Ключовата разлика между CMC и ксантанова гума е, че разтворите, съдържащи CMC, са стабилни в pH диапазона 1-13, докато разтворите, съдържащи ксантанова гума, са стабилни в pH диапазона 4-10.
Терминът CMC означава карбоксиметил целулоза, която е целулозно производно с карбоксиметилови групи, които са свързани с някои от хидроксилните групи на глюкопиранозните мономери, които изграждат целулозния скелет. Ксантановата гума е вид полизахарид с много индустриални приложения, включително използването му като обикновена хранителна добавка.
Какво е CMC (карбоксиметил целулоза)?
CMC означава карбоксиметил целулоза и е целулозно производно с карбоксиметилови групи, които са свързани с някои от хидроксилните групи на глюкопиранозните мономери, които изграждат гръбнака на целулозата.
Фигура 01: Единична структура на CMC полизахарид
Често използваме това вещество под формата на натриева сол. Поради това е известен като натриева карбоксиметил целулоза. Марката на CMC на пазара е Tylose.
Можем да приготвим CMC чрез алкално катализирана реакция на целулоза с хлороцетна киселина. Карбоксилните групи на тази реакционна смес са полярни и те правят целулозата разтворима и са химически реактивни. Първоначалният реакционен етап дава смес от продукти, включително около 60% CMC и около 40% ламели, като натриев хлорид и натриев гликолат. Той също така дава CMC, който можем да използваме в детергенти. След това е необходима допълнителна стъпка на пречистване, за да се получи чист CMC от тази смес.
CMC е полезен в хранително-вкусовата промишленост под E номер E466 (понякога е E469). В хранително-вкусовата промишленост се използва и като модификатор за вискозитет или като сгъстител. Производителите на храни също го използват за стабилизиране на емулсии в хранителни продукти като сладолед. Освен това CMC е съставка в различни потребителски артикули като паста за зъби, лаксативи, хапчета за отслабване, бои на водна основа, перилни препарати, текстилни оразмерители и др.
Какво е ксантанова гума?
Ксантановата гума е вид полизахарид с много промишлени приложения, включително използването му като обикновена хранителна добавка. Това вещество е важно като ефективен сгъстител, емулгатор и стабилизатор. Ето защо е важно да се предотврати разделянето на съставките в храната. С други думи, действа като лепило, за да държи съставките заедно.
Можем да произвеждаме ксантанова гума от прости захари като глюкоза и захароза в процеса на ферментация. Името на това съединение произлиза от метода му за получаване, където използваме вид бактерия Xanthomonas campestris. Полизахаридната среда за бактериалните видове, използвани в тази ферментация, е комбинация от стерилен воден разтвор на въглехидрати и източник на азот заедно с дикалиев фосфат и някои други микроелементи.
Фигура 02: Химическата структура на структурната единица на ксантанова гума
Когато обмисляте употребата на ксантанова гума, 1% гума може да доведе до значително повишен вискозитет на течността. В храната това съединение обикновено се използва в дресинги за салати и сосове, където помага да се предотврати отделянето на маслото чрез стабилизиране на емулсията, но не се счита за емулгатор. Освен това ксантанова гума може да помогне за суспендирането на твърди частици, включително подправки. Освен това гумата ксантан помага за създаването на желаната текстура и в много сладоледи. По-често пастата за зъби съдържа ксантанова гума като свързващо вещество, което поддържа продукта еднороден.
Каква е разликата между CMC и ксантанова гума?
CMC и ксантанова гума са важни полизахариди. Ключовата разлика между CMC и ксантанова гума е, че разтворите, съдържащи CMC, са стабилни в pH диапазона 1-13, докато разтворите, съдържащи ксантанова гума, са стабилни в pH диапазона 4-10.
Инфографиката по-долу представя разликите между CMC и ксантанова гума в таблична форма за паралелно сравнение.
Обобщение – CMC срещу ксантанова гума
CMC или карбоксиметил целулоза е целулозно производно с карбоксиметилови групи, които са свързани с някои от хидроксилните групи на глюкопиранозните мономери. Ксантановата гума, от друга страна, е вид полизахарид с много индустриални приложения. Ключовата разлика между CMC и ксантанова гума е, че разтворите, съдържащи CMC, са стабилни в pH диапазона от 1-13, докато разтворите, съдържащи ксантанова гума, са стабилни в pH диапазона 4-10.
