Ключовата разлика между екстракта и ароматизиращата емулсия е, че екстрактът съдържа извлеченото вещество от естествен източник, докато ароматизиращата емулсия използва изкуствени съставки и добавки.
Ароматизиращият агент е важен в хранително-вкусовата промишленост, за да получите желания вкус и мирис на конкретен хранителен продукт. Този вкус и миризма в хранителните продукти ги прави желани за ядене.
Какво е екстракт?
Екстрактът е ароматизиращ агент, който се извлича от естествени източници. С други думи, екстрактите са естествени аромати в алкохол (обикновено 35% алкохол). Въпреки че хората са склонни да вярват, че екстрактите с естествени аромати са по-здравословни, те не се различават от изкуствените аромати в хранително отношение.
Чест пример за екстракт е екстрактът от ванилия. Може да се приготви с помощта на 4 – 6 цели шушулки ванилия (с 3 – 4 инча) и 8 унции водка. По същия начин, бадемовият екстракт се прави с помощта на половин чаша сурови несолени сребърни бадеми и 8 унции водка. Друг често срещан екстракт е екстрактът от лимон, който може да се направи с помощта на 2 лимонови кори, обелени на ивици, и 8 унции водка. Това са обикновени домашни екстракти.
През повечето време ароматичните екстракти са водоразтворими. Основната среда на екстракта е естествен етилов алкохол. Освен това, всички естествени ароматични екстракти са органични ароматизиращи агенти, които са хранителни, кашерни, вегански и без глутен.
Освен това можем да заменим алкохола в екстрактите с безалкохолни екстракти като течен глицерин (хранителен) и вода. Обикновено една част от екстракта се комбинира с три части течен глицерин за храни и една част вода. След това можете да използвате обичайната процедура с рецептата.
Какво е ароматна емулсия?
Ароматичните емулсии са концентрирани, водоразтворими аромати, които са суспендирани в основа, съставена предимно от вода. Ароматизиращата емулсия е перфектен избор за печене и правене на бонбони поради способността си да издържа на високи температури, без да губи вкус.
Емулсията на аромата се приготвя чрез процеси с високо срязване, при които можем да сведем до минимум капчиците масла в нашата смес от ароматизиращо масло и емулгатор, която обикновено е акациева гума. По време на този процес можем да превърнем маслата в силно концентрирани, водоразтворими аромати, които са чудесни при приложения с висока температура.
В процеса на печене можем да използваме ароматна емулсия като заместител на екстракта. Например, можем да добавим 1 чаена лъжичка пекарна емулсия на чаша мазнина в рецепта. В случай на глазура, можем да започнем с 1 чаена лъжичка пекарна емулсия на чаша мазнина и след това да добавим допълнително на вкус.
Когато разглеждаме химичния състав на ароматичните емулсии, емулсиите са двуфазни системи, в които ароматните съединения са разделени на различни фази, където могат да освободят аромата и могат да бъдат модулирани по различни начини. Съставките на ароматизиращата емулсия обикновено са масла, емулгатори, сгъстители и т.н. Тези съставки могат да взаимодействат с ароматичните съединения; следователно те променят термодинамичното поведение на ароматичните съединения.
Каква е разликата между екстракт и ароматна емулсия?
Ароматичните екстракти и емулсии са много важни компоненти в хранително-вкусовата промишленост. Те имат различни вкусове и миризми и могат да отговарят на голямо разнообразие от хранителни продукти. Ключовата разлика между екстракта и ароматизиращата емулсия е, че екстрактът съдържа извлеченото вещество от естествен източник, докато ароматизиращата емулсия използва изкуствени съставки и добавки. Някои често срещани примери за ароматни екстракти включват екстракт от ванилия, екстракт от бадем и екстракт от лимон, докато някои често срещани примери за ароматни емулсии включват майонеза, сметана, масло, маргарин и др.
Инфографиката по-долу представя разликите между екстракта и ароматизиращата емулсия в таблична форма за паралелно сравнение.
Обобщение – Екстракт срещу ароматна емулсия
Екстрактите са ароматизиращи агенти, извлечени от естествени източници, докато ароматичните емулсии са концентрирани, водоразтворими аромати, които са суспендирани в основа, съставена предимно от вода. Ключовата разлика между екстракта и ароматизиращата емулсия е, че екстрактът съдържа извлеченото вещество от естествен източник, докато ароматизиращата емулсия използва изкуствени съставки и добавки.
