Царевичен сироп срещу царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза
Тъй като царевичният сироп и царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза са две хранителни добавки, използвани често в много рецепти в днешно време, е необходимо да се знае разликата между царевичен сироп и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, преди да замените единия с другия. Сиропът е един вид такива хранителни добавки. Царевичният сироп, както подсказва името, се прави от царевично нишесте. Царевичният сироп и царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза се използват главно в храната като подсладители и за поддържане на текстурата. Царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS) се използва много често в САЩ като подсладител в хранителни продукти. Проучване в САЩ установи, че консумацията на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HCFS) ще доведе до наддаване на тегло. Това даде глас на загрижените за здравето си потребители в САЩ, които вече са критични към прекомерната употреба на хранителни добавки в хранителните продукти.
Какво е царевичен сироп?
Царевичният сироп е хранителна добавка, направена от царевично нишесте и съставена главно от глюкоза. Този сироп се използва в храни за много цели като: за подобряване на вкуса на храната, омекотяване на текстурата и предотвратяване на кристализацията на захарта в храната. Най-общо глюкозният сироп се нарича царевичен сироп, тъй като основната съставка в сиропа е царевично нишесте. Царевичният сироп се произвежда от жълта царевица, която е мокро смляна и превърната в нишесте. След това към нишестето се добавя водна смес α-амилаза. Амилазата е ензим, който разгражда нишестето до глюкоза.
Какво представлява царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза?
Приготвянето на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза е лесно, след приготвянето на царевичен сироп всяка от групите царевични сиропи преминава през ензимна процедура за превръщане на част от глюкозата във фруктоза. Фруктозата е малко по-сладка. Царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза се превърна в добавка към захарта и често се използва в хранителни продукти. Разнообразие от царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза се използва най-вече в процеса на производство на безалкохолни напитки. HFCS замени захарозата в САЩ
Агенцията по храните и лекарствата на САЩ през 1976 г. призна HFCS за безопасен като другите захарни продукти. Някои от хората твърдят, че това преработено вещество е по-вредно от обикновената захар. Неотдавнашните резултати от изследването на Принстънския университет добавиха гласност към този аргумент.
Каква е разликата между царевичен сироп и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза?
Въпреки че имената може да подведат хората да мислят, че няма разлика между тези два продукта и могат да се използват като заместители, има много малка, но критична разлика между царевичен сироп и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.
• Обикновеният царевичен сироп се получава само чрез хидролиза на царевично нишесте, докато царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза се получава от ензимното действие върху група царевичен сироп. Това означава, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза е надежден продукт от царевичен сироп.
• Царевичният сироп е хранителна добавка, която се използва за много цели: за подобряване на вкуса, текстурата и аромата. Царевичните сиропи с високо съдържание на фруктоза обикновено се използват като подсладители в хранителни продукти. Въпреки това се смята, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза може да увеличи затлъстяването в човешкото тяло.
Може да се каже, че въпреки критиките срещу използването на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза в хранителни продукти, той все още се използва в напитки в повечето части на света. Това може да е причина хората да наддават на тегло след редовна безалкохолна напитка в живота си.
