Ключовата разлика между малтозата и изомалтозата е, че малтозата има две глюкозни единици, свързани една с друга чрез алфа 1-4 връзка, докато изомалтозата има две глюкозни единици, свързани една с друга чрез алфа 1-6 връзка.
Малтозата е дизахарид. Това означава, че има две захарни единици, свързани една с друга. В случая на малтоза и изомалтоза, захарната единица е молекула глюкоза. Следователно тези две форми на дизахариди се различават една от друга според химическата връзка между двете глюкозни единици. И двете форми на захар обаче са редуциращи захари.
Какво е малтоза?
Малтозата е дизахарид с две глюкозни единици, свързани една с друга чрез алфа 1-4 връзка. Освен това, тази молекула се образува по време на разграждането на нишестето от бета-амилаза; той премахва една глюкозна единица наведнъж, образувайки молекулата на малтозата. Освен това, той е редуцираща захар, за разлика от други дизахаридни молекули. Това е главно защото пръстенната структура на една от двете глюкозни молекули може да се отвори, за да представи свободна алдехидна група, но другата глюкозна единица не може да се отвори по този начин поради естеството на гликозидната връзка.
Фигура 01: Химическа структура на малтозата
Глюкозата е хексоза, което означава; има шест въглеродни атома в пиранозен пръстен. При това първият въглероден атом на една глюкозна молекула се свързва с четвъртия въглероден атом на другата глюкозна молекула, за да образува 1-4 гликозидна връзка. Ензимът малтаза може да разруши структурата на малтозата чрез катализиране на хидролизата на гликозидната връзка. Тази захар се среща като компонент на малца и също присъства в силно променливи количества в частично хидролизирани нишестени продукти. Пример: малтодекстрин, царевичен сироп и др.
Какво е изомалтоза?
Изомалтозата е дизахарид с две глюкозни захарни единици, свързани една с друга чрез алфа 1-6 връзка. Следователно тази молекула се различава от молекулата на малтозата поради тази връзка (тъй като малтозата има алфа 1-4 връзка вместо алфа 1-6 връзка). По-точно, изомалтозата е изомер на малтозата. Освен това е редуцираща захар.
Фигура 02: Химическа структура на изомалтозата
Освен това, тази молекула се образува, когато обработваме сироп с високо съдържание на малтоза с ензима трансглюкозидаза (TG). Резултатът е продукт на карамелизирането на глюкозата.
Какви са приликите между малтозата и изомалтозата?
- Малтозата и изомалтозата редуцират захарите
- Освен това и двете са дизахариди.
- Освен това и двете имат сладък вкус.
Каква е разликата между малтоза и изомалтоза?
Малтозата е дизахарид, който има две глюкозни единици, свързани една с друга чрез алфа 1-4 връзка, докато изомалтозата е дизахарид, който има две глюкозни захарни единици, свързани една с друга чрез алфа 1-6 връзка. Следователно, това е ключовата разлика между малтозата и изомалтозата. Освен това в малтозата първият въглерод на една глюкозна единица се свързва с четвъртия въглерод на другата захарна единица, докато първият въглерод на една от глюкозните единици се свързва с шестия въглерод на другата захарна единица в изомалтозата. Следователно химическата структура е основната разлика между малтозата и изомалтозата. По-важното е, че изомалтозата е изомер на малтозата.
Инфографиката по-долу обобщава разликата между малтоза и изомалтоза в таблична форма.
Обобщение – малтоза срещу изомалтоза
Изомалтозата е изомер на малтозата, защото и двете имат почти сходна химична структура с малка разлика в свързването на двете захарни единици. Следователно ключовата разлика между малтозата и изомалтозата е, че малтозата има две глюкозни единици, свързани една с друга чрез алфа 1-4 връзка, докато изомалтозата има две глюкозни единици, свързани една с друга чрез алфа 1-6 връзка.
