Ключовата разлика между трехалозата и малтозата е, че трехалозата съдържа 1,1-гликозидна връзка, докато малтозата съдържа 1,4-гликозидна връзка.
Както трехалозата, така и малтозата са въглехидрати, съставени от две глюкозни единици, комбинирани чрез гликозидни връзки. Поради това те са наречени дизахариди – направени от две монозахаридни единици.
Какво е трехалоза?
Трехалозата е захар, съставена от две алфа глюкозни единици, комбинирани чрез 1,1-гликозидна връзка. Синоними за трехалоза са микоза и тремалоза. Този въглехидрат е източник на енергия за някои гъби, бактерии и безгръбначни животни. Тази захар изглежда като бели орторомбични кристали.
Трехалозата е нередуцираща захар. Благодарение на 1,1-алфа гликозидна връзка, тази захар е много устойчива на киселинна хидролиза. Това прави захарта много стабилна при високи температури. Той е по-малко водоразтворим в сравнение със захарозата. Има два вида трехалоза като безводна трехалоза и дихидратирана трехалоза. Сред тях безводната форма лесно реагира с влагата, образувайки дихидратната форма. Освен това трехалозата директно реагира с нуклеинови киселини като ДНК, образувайки стабилизирана едноверижна форма на нуклеинова киселина.
Фигура 01: Структура на Трехалоза
Ензимът, наречен трехалаза, може бързо да разгради трехалозата до глюкоза в чревната лигавица. Освен това, той допринася много малко за кръвната захар в сравнение с глюкозата. Сладостта също е по-ниска от захарозата. По-важното е, че трехалозата може да понижи точката на замръзване на храната, така че е важна при производството на замразени храни, като например производството на сладолед.
Какво е малтоза?
Малтозата е дизахарид, съдържащ две алфа глюкозни единици, комбинирани чрез алфа 1-4 връзка. Освен това, тази молекула се образува по време на разграждането на нишестето от бета-амилаза; той премахва една глюкозна единица наведнъж, образувайки молекулата на малтозата. Това е редуцираща захар, за разлика от другите дизахаридни молекули. Това е главно защото пръстенната структура на една от двете глюкозни молекули може да се отвори, за да представи свободна алдехидна група, докато другата глюкозна единица не може да се отвори по този начин поради естеството на гликозидната връзка.
Фигура 02: Структура на малтозата
Глюкозата е хексоза, което означава, че има шест въглеродни атома в пиранозен пръстен. При това първият въглероден атом на една глюкозна молекула се свързва с четвъртия въглероден атом на другата глюкозна молекула, за да образува 1-4 гликозидна връзка. Ензимът малтаза може да разруши структурата на малтозата чрез катализиране на хидролизата на гликозидната връзка. Тази захар се среща като компонент на малца и също присъства в силно променливи количества в частично хидролизирани нишестени продукти. Пример: малтодекстрин, царевичен сироп и др.
Каква е разликата между трехалоза и малтоза?
Както трехалозата, така и малтозата са дизахариди, съдържащи две алфа глюкозни единици. Ключовата разлика между трехалозата и малтозата е, че трехалозата съдържа 1, 1-гликозидна връзка, докато малтозата съдържа 1, 4-гликозидна връзка. Освен това трехалозата е нередуцираща захар, докато малтозата е редуцираща захар.
Освен това трехалозата се синтезира от някои гъбички и бактерии като източник на енергия, докато малтозата се образува по време на разграждането на нишестето от бета-амилаза. Когато разглеждаме разграждането на тези захари, трехалозата се разгражда под действието на ензима трехалаза в чревната лигавица, докато малтозата се разгражда под действието на ензима малтаза в стомаха.
Таблицата по-долу обобщава разликите между трехалоза и малтоза.
Обобщение – трехалоза срещу малтоза
Както трехалозата, така и малтозата са дизахариди, съдържащи две алфа глюкозни единици. Ключовата разлика между трехалозата и малтозата е, че трехалозата съдържа 1,1-гликозидна връзка, докато малтозата съдържа 1,4-гликозидна връзка.
