Ключовата разлика между червеното и бялото месо е, че червеното месо има повече миоглобин от бялото месо.
Червеното месо е месо от възрастни или „дивечови“бозайници, докато бялото месо е месо с блед цвят преди и след готвене. И двата вида месо са питателни, но поради високото съдържание на мазнини и високата температура, необходима при готвене, червеното месо крие повече рискове за здравето. Бялото месо обикновено включва риба и птици, но има и изключения.
Какво е червено месо?
Червеното месо е месо от възрастни или дивечови бозайници и включва месо като говеждо, агнешко, конско месо, еленско месо, глиган и заек. Като цяло червеното месо се отнася и за говеждо, свинско и агнешко. Всички меса, получени от бозайници, и повечето разфасовки от свинско са червени меса, защото съдържат повече миоглобин от рибата и другите видове месо. Миоглобините са клетките, които транспортират кислород до мускулите в кръвта. Червеното месо е червено, когато е сурово и потъмнява след като се сготви. Тази тъмнина се дължи на повече съдържание на миоглобин. Освен това има по-интензивен животински вкус.
Червеното месо съдържа големи количества мазнини, желязо, цинк, фосфор, креатин и В-витамини като тиамин, витамин В12, ниацин и рибофлавин. Това също е добър източник на липоева киселина. Червеното месо има витамин D в по-малко количества. Желязото, присъстващо в червеното месо, се нарича хем желязо. Това се усвоява лесно от тялото в сравнение с желязото, намиращо се в растителни източници. Витамин В, присъстващ в червеното месо, е полезен за силно и здраво тяло, В12 за здрава нервна система, В6 за силна имунна система, цинк за увеличаване на мускулната маса и подобряване на здравето на мозъка, докато рибофлавинът е за очите и кожата.
Въпреки че червеното месо има всички тези хранителни вещества, високата му консумация може да причини различни видове рак като колоректален рак, рак на панкреаса, рак на простатата и рак на стомаха. Това се дължи главно на канцерогенните съединения, които се образуват в резултат на високата температура на готвене и печене на червено месо.
Какво е бяло месо?
Бялото месо е месо, което има блед цвят преди и след готвене. Обикновено това включва по-светло оцветено месо от домашни птици, идващо от гърдите. Това месо е направено от бързо съкращаващи се мускулни влакна и включва заешко месо, месо от хранени с мляко млади бозайници, особено телешко, агнешко и понякога свинско. Според хранителни изследвания бялото месо включва риба и птици (пилешко и пуешко), като изключва цялото месо от бозайници. Въпреки това, определението за бяло месо е съмнително, тъй като някои видове риба, като риба тон, са червени, когато са сурови и побеляват, когато са сготвени, а също така има някои разновидности на домашни птици, които се идентифицират като бяло месо, са червени, когато са сурови, като напр. патица и гъска.
Бялото месо е с ниско съдържание на мазнини и протеини и е по-слабо; следователно те се считат за здрави. И все пак хората могат да консумират богато на протеини бяло месо като пилешко или пуешко за протеини, както и калций и фосфор, които подобряват здравето на техните кости, зъби, черен дроб, бъбреци, сърце и централна нервна система. Това им помага да предотвратят остеопороза и артрит. Витамин В2, който се намира в бялото месо, може да намали кожните проблеми, възпаления език, напуканите устни и да подмлади сухата и увредена кожа. Витамин В6 запазва ензимите и поддържа кръвоносните съдове здрави, като същевременно поддържа високи нива на енергия. Освен това засилва метаболизма.
Каква е разликата между червеното и бялото месо?
Червеното месо е месо от възрастни или „дивечови“бозайници, докато бялото месо е месо с блед цвят преди и след готвене. Червеното месо включва говеждо, агнешко, свинско, конско, овнешко, еленско, глиганско месо и т.н., докато бялото месо обикновено включва домашни птици (пилешко и пуешко) и повечето видове риба. Основната разлика между червеното месо и бялото месо е, че червеното месо има повече миоглобин от бялото месо.
Следната таблица обобщава разликата между червено и бяло месо.
Резюме – Червено месо срещу бяло месо
Червеното месо е червено, когато е сурово. Има високо съдържание на миоглобин и това е причината да потъмнее след готвене. Меса като говеждо, конско, овнешко, еленско, глиганско и заешко са в тази категория. Има високо съдържание на мазнини, желязо, цинк, фосфор, креатин и В-витамини като тиамин, витамин В12, ниацин и рибофлавин. По време на процеса на готвене се създават канцерогенни съединения поради високата температура и в резултат на това има тенденция да образува различни видове ракови заболявания в човешкото тяло, ако се консумира в големи количества. Бялото месо, от друга страна, е светло и бледо на цвят и съдържа съдържание на миоглобин, мазнини и протеини. Следователно те са по-здравословни от червеното месо. Това е обобщението на разликата между червеното и бялото месо.
