Ключовата разлика между малтол и етил малтол е, че малтолът е естествено срещащо се вещество, докато етил малтолът е синтетично вещество, което не може да се намери в природата.
Малтолът и етил малтолът са две важни съставки в хранително-вкусовата промишленост. Малтолът е органично съединение с химична формула C6H6O3 и е полезен като ароматизатор подобрител. Етил малтолът, от друга страна, е органично съединение с химична формула C7H8O3и е овкусител в сладкарниците.
Какво е M altol?
Малтолът е органично съединение с химична формула C6H6O3 и е полезен като подобрител на вкуса. Можем да намерим малтол в кората на лиственицата, в борови иглички и в печен малц. Моларната маса на това вещество е 126,11 g/mol. Изглежда като бял кристален прах, който е разтворим в гореща вода, хлороформ и други полярни разтворители. Малтолът има мирис на захарен памук и карамел. Следователно, той е полезен за придаване на сладък аромат на аромати. Сладостта на малтола може да се добави към миризмата на прясно изпечен хляб. В допълнение, той е полезен като подобрител на вкуса в хляб и сладкиши с INS номер 636.
Фигура 01: Химическата структура на малтола
Подобно на 3-хидрокси-4-пироните като коджиковата киселина, малтозата се свързва с центрове на твърди метали, включително Fe3+, Ga3+, Al+3 и VO2+. Освен това се съобщава, че това съединение значително увеличава усвояването на алуминий в тялото. Може също така да увеличи оралната бионаличност на галий и желязо. В допълнение, той е хранителна добавка с E номер на E636.
Какво е етил малтол?
Етил малтолът е органично съединение с химична формула C7H8O3и е овкусител в сладкарниците. Това вещество е свързано с обичайния ароматизатор малтол чрез заместването на метиловата група с етилова група. Моларната маса на етил малтол е 140,138 g/mol.
Фигура 02: Химическата структура на етил малтол
Етил малтолът е бяло твърдо вещество със сладък мирис, който може да се опише като карамелизирана захар или карамелизиран плод. Той образува конюгирана основа, която се получава от етил малтол, който има висок афинитет към желязото. Може да образува червен координационен комплекс при комбинация с железен център. Това е хетероцикъл, който е бидентен лиганд.
Каква е разликата между малтол и етил малтол?
Малтолът е органично съединение с химична формула C6H6O3 и е полезен като подобрител на вкуса, докато етил малтолът е органично съединение с химична формула C7H8O3и е овкусител в сладкарниците. Ключовата разлика между малтол и етил малтол е, че малтолът е естествено срещащо се вещество, докато етил малтолът е синтетично вещество, което не може да се намери в природата.
Когато се разглежда химичният им състав, малтолът съдържа метилова група, докато в етил малтола метиловата група на малтола е заменена с етилова група. Нещо повече, миризмата на малтол е подобна на захарен памук и миризмата на карамел, докато миризмата на етил малтол е сладка, карамелизирана, конфитюрна, подобна на ягода миризма, напомняща на бонбони.
Следващата таблица обобщава разликата между малтол и етил малтол.
Обобщение – малтол срещу етил малтол
Малтолът и етил малтолът са две важни вещества в хранително-вкусовата промишленост. Те действат като ароматизатори в различни хранителни продукти. Ключовата разлика между малтол и етил малтол е, че малтолът е естествено срещащо се вещество, докато етил малтолът е синтетично вещество, което не може да се намери в природата.
