Кисела краставичка срещу краставички
Повечето от нас са наясно с киселите краставички, които ядат заедно с храната, за да направят храната малко по-интересна и вкусна. Това всъщност е изкуство за консервиране на храна чрез приготвяне на разтвор от вода и сол и позволяване на хранителните продукти да ферментират в кисел разтвор. Мариноването се извършва от векове във всички култури с леки вариации в процедурата и храните, които се съхраняват по този начин. Има още един термин корнишони, който обърква мнозина, тъй като това са мариновани краставици, които се консумират предимно в Европа. Тази статия се опитва да изясни разликите между корнишон и туршия за всички читатели.
туршия
Тиселия е родова дума, която се използва за хранителни продукти, които са били консервирани в саламура, за да се позволи ферментацията им след добавяне на киселина или оцет. Туршия също така е думата, която се отнася за мариновани краставици в САЩ, Канада и Австралия. В страни от Югоизточна Азия като Индия, Пакистан, Бангладеш и дори други азиатски страни като Китай и Япония има дълга традиция да се приготвят закуски, които се консумират заедно с основно ястие, за да направят храната по-вкусна. Тези кисели краставички обаче се правят на базата на масло и могат да съхраняват хранителни продукти като амла (цариградско грозде), неузряло манго, джинджифил, чесън, лук, моркови, люти чушки, тамаринд, карфиол, горчива кратуна в продължение на месеци в стъклени буркани. Маслената основа, в която се приготвят тези кисели краставички, съдържа много други съставки като сол и подправки.
Въпреки това, в Северна Америка и Австралия туршията обикновено е запазена за кисели краставици. Има различни видове кисели краставички като корнишон, корнишон (френска кисела краставичка) и някои други.
Корнишони
Корнишонът е маринована краставица и така се нарича в цяла Европа, особено във Великобритания. Те се наричат още туршия от копър, защото малките краставици (с размер 1-3 инча) се съхраняват в саламура, която се смесва с билки като копър. Размерът на краставицата е важен, тъй като корнишонът съдържа само малки краставици, тъй като иначе могат да се намерят краставици с дължина до 20 инча, които се използват за салата. Всъщност малкият сорт краставици в някои райони се нарича само краставици. Един сорт, който се използва най-вече за приготвяне на туршии, се нарича Кирби. Корнишонът се яде със сандвичи. Това е малък сорт краставици, който се бере рано, за да се превърне в туршия.
Каква е разликата между туршия и корнишон?
• Докато туршия може да се направи от голямо разнообразие от хранителни продукти, в САЩ, Канада и Австралия това е дума, използвана за обозначаване на кисели краставици.
• Корнишонът е термин, който се използва за мариновани краставици в Обединеното кралство и останалата част от Европа.
• По този начин това, което е туршия за северноамериканците, е донякъде подобно на това, което е корнишон за хората в Обединеното кралство.
• Корнишонът обаче се прави с много малки краставици (с размер 1-3 инча).
• И корнишона, и туршията се ядат със сандвичи, за да е по-вкусно.
• Корнишонът е по-малък и по-хрупкав от киселата краставичка.
• Корнишонът е вид туршия и има много повече разновидности на кисели краставички като Cornichon.
• Има някои, които третират корнишона като бебешка туршия.
