Ключовата разлика между туршия и лютеница е, че туршията обикновено включва цели плодове и зеленчуци или големи парчета, докато лютеница включва малки парчета плодове и зеленчуци. Освен това туршията се отнася за зеленчуци или плодове, понякога нарязани на парчета, които са били държани в оцет или солена вода за дълго време, така че да имат силен, остър вкус. Чътни, от друга страна, е пикантна подправка от индийски произход, направена от плодове или зеленчуци с оцет, подправки и захар.
Въпреки че много хора смятат киселата краставичка и лютеница за един и същ вид персийвъри, има явна разлика между туршия и лютеница. Процесът на ецване прави кисели краставички, докато бавното готвене прави лютеница. И двете храни включват консервиране на нетрайни храни, т.е. плодове и зеленчуци.
Какво е Pickle?
Тиселията е храна, която се прави чрез процеса на мариноване. Мариноването е процес на консервиране (удължаване на живота) на плодове или зеленчуци чрез анаеробна ферментация в саламура или потапяне в оцет. Въпреки че процесът на мариноване удължава живота на храната, той влияе върху текстурата и вкуса на храната. Храните, които могат да бъдат мариновани, могат да включват плодове, зеленчуци и дори месо.
Киселите краставички обикновено включват сурови и цели зеленчуци/плодове. Те могат също да съдържат захар, мед, билки и подправки като джинджифил и карамфил. Има някои видове кисели краставички, като сладки туршии, които не включват цели плодове или зеленчуци. Те обаче съдържат и по-големи парчета зеленчуци.
Фигура 01: Туршия
Важно е също така да се отбележи, че в САЩ думата „туршия“се отнася специално за кисели краставици. Освен това маринованата храна е популярна по целия свят и различните култури имат различни видове туршии, уникални за тях. Kimchi (Южна Корея), takuan (Източна Азия), giardiniera (Италия) и acar (Югоизточна Азия) са някои примери.
Какво е Chutney?
Чатни е пикантна подправка от индийски произход, приготвена от плодове или зеленчуци с оцет, подправки и захар. В Индия можете да получите лютеница с почти всяко хранене. Вкусът им може да варира от сладък до кисел до пикантен или комбинация от някое от тях. Междувременно тяхната текстура може да е на буци или тънка. Чътнито може да включва широка гама от съставки, включително плодове, зеленчуци и подправки. Съставките (т.е. плодове и зеленчуци) в лютеница обикновено се нарязват на малки парчета и сместа се готви дълго време.
Фигура 02: Чътни
Въпреки че често свързваме лютениците с Индия, те също са популярни ястия в Африка и Карибските острови. Манго, круша, кайсия, смокиня, червена боровинка, ябълка, праскова, ананас и слива са популярни плодови лютеници, докато домати, патладжани и лук са популярни зеленчукови лютеници.
Какви са приликите между туршия и лютеница?
- Тиселията и лютеница се правят с плодове и зеленчуци.
- Те дават на плодовете и зеленчуците дълъг живот.
- И двете имат силен и остър вкус.
Каква е разликата между туршия и лютеница?
Тиселия се отнася за зеленчуци или плодове, понякога нарязани на парчета, които са били държани в оцет или солена вода за дълго време, така че да имат силен, остър вкус. Чътни, от друга страна, е пикантна подправка от индийски произход, направена от плодове или зеленчуци с оцет, подправки и захар. Туршията съдържа цели плодове и зеленчуци или по-големи парчета, докато лютеница съдържа малки парченца плодове и зеленчуци. По този начин последният има сравнително гладка консистенция от първия. Това е основната разлика между туршия и лютеница.
Освен това, процесът на ецване включва мариноване на плодовете или зеленчуците в саламура или оцет. За разлика от тях лютениците обикновено се готвят дълго време.
Резюме – кисела краставичка срещу лютеница
Както туршията, така и лютеница помагат за запазване на нетрайни плодове и зеленчуци. Те обаче са две различни ястия. Разликата между туршия и лютеница зависи от техния метод на готвене и консистенция.
