Хунан срещу Сечуан срещу Кунг Пао
Китайските ястия, които са западни и достъпни за хората в страната, станаха много популярни, особено тези, които се приготвят от пилешко или говеждо месо. Хунан, Сечуан и Кунг Пао са три пилешки ястия, които изглеждат еднакви за тези, които не са наясно с нюансите. Разбира се, тези три пилешки ястия са много пикантни и също имат сходен вкус, но има разлики, които ще бъдат подчертани в тази статия.
Хунан
В Китай има провинция, наречена Западен Хунан, която дава името си на определена кухня, наречена Хунан. Нарича се още като Xiang. Хунан е много важна кухня, произхождаща от Китай и една от 8-те важни традиции на страната. Ястията в тази кухня са известни със своята пикантност и сладост. Има различни ястия от Хунан, включително вегетариански, но американците го познават като пиле Хунан, което се пържи и яде с пикантен сос, наречен Съчуан. Лютите чушки са характерната черта на хунанските ястия. Пилето Хунан е бързо пържено и много пикантно, тъй като използва паста от чили или сушени чушки.
Сечуан
Sichuan е името на провинция в югозападен Китай, която дава името си на кухня, известна също като Szechuan. Рецептите в тази кухня са пикантни заради използването на паста от чили и чесън. Фъстъците и джинджифилът са други важни съставки в тази кухня. Американците обичат пиле по Сечуан, което е люто за тях, тъй като използва много чили масло.
Кунг Пао
Kung Pao е името на ястие, произхождащо от провинция Съчуан в Китай. Съдържа пиле, фъстъци, зеленчуци и т.н., които са хвърлени в кафява смес. Меките парчета пиле контрастират добре с хрупкави фъстъци и целина.
Какви са разликите между Хунан, Сечуан и Кунг Пао?
• Сечуан и Хунан са имената на кухни, произхождащи от съответните им провинции Съчуан и Западен Хунан в Китай, докато Кунг Пао е името на пикантно пилешко ястие от кухнята на Сечуан.
• Пилешки ястия, приготвени според кухнята на Хунан и кухнята на Сечуан, се предлагат и в китайските ресторанти в САЩ.
• Хората в САЩ вярват, че Хунан, Сечуан и Кунг Пао са три различни пикантни ястия с пиле от Китай.
• Кухнята на Хунан съдържа ястия, които се считат за по-пикантни или по-люти от рецептите в Сечуан поради факта, че ястията от Хунан използват пресни чушки, докато рецептите на Сечуан използват паста от преработен пипер.
• Кухнята на Хунан използва повече зеленчуци, което я прави по-ароматна от рецептите на Сечуан.
• Главните готвачи използват по-сложни методи на готвене в кухнята на Хунан, отколкото в кухнята на Сечуан и това се отразява във външния вид на рецептите.
• Хунанските рецепти използват тъмен сос от соя и паста от боб.
