Ключова разлика – свинска мас срещу мазнина
Както свинската мас, така и мазнината са полутвърди мазнини, използвани при готвене. Ключовата разлика между сланина и мазнини се крие в техния произход; свинската мас се създава от свинска мазнина, докато мазнината се създава от растително масло.
Какво е свинска мас?
Свинската мас е полутвърда мазнина, която се получава от свинска мазнина. Може да се получи от всяка част на прасето, стига да има висок дял мастна тъкан. Свинската мас има високо съдържание на наситени мастни киселини и холестерол. Въпреки това, той има по-малко наситени мазнини и холестерол от маслото. Полутвърдата сланина е жълта на цвят, а рафинираната сланина обикновено се продава като опаковани в хартия блокове.
Свинската мас се използва в много кухни като мазнина за мазнина или мазнина за готвене или мазнина като масло. Някои готвачи предпочитат свинска мас за приготвяне на сладкиши поради люспестостта, която придава на продукта. Въпреки това, качествата на свинската мас могат да варират в зависимост от частта на прасето, от която е взета мазнината и как е била обработена.
Свинската мас се използва и в други индустриални приложения, като производството на сапун, козметични продукти и създаването на биогориво.
Какво е съкращаване?
Първоначално терминът скъсяване се отнасяше за всяка мазнина, която остава твърда при стайна температура. Въпреки това, с изобретяването на хидрогенираното растително масло през двадесети век, този термин се използва изключително за обозначаване на мазнини, направени от растителни масла като соево масло и масло от памучно семе. Вкусът на мазнината е по-близо до маслото. Тъй като шортенингът се получава от растителни продукти, той е много по-лесен и по-евтин за получаване. Шортенингът е продукт без глутен и може да се използва от хора, страдащи от алергии към глутен. Това също е предпочитано от зеленчуците.
Шортенинг се използва за приготвяне на ронливи сладкиши, хрупкави пайове и други хранителни продукти. Може да се използва и за приготвяне както на дълго, така и на късо тесто. Дългото тесто е тесто, което се разтяга, докато късото тесто е тесто, което се рони. Разликата между тези две е в техниката.
Каква е разликата между Lard и Shortening?
Източник:
Свинската мас се създава от свинска мазнина.
Шортенингът се създава от растително масло.
Общо съдържание на мазнини:
Свинската мас е с високо съдържание на мазнини (100 g мазнина в 100 g сланина).
Шортенингът има по-ниско общо съдържание на мазнини от свинската мас (71g мазнина в 100g мазнина).
Точка на дим:
Свинската мас има по-висока точка на дим от мазнината (190 °C).
Шортенингът има по-ниска точка на дим от свинската мас (165 °C).
Глутен:
Свинската мас съдържа глутен.
Шортенингът не съдържа глутен.
Удобство:
Свинската мас е по-скъпа и не е толкова лесна за набавяне като маста.
Скъсяването е по-евтино и по-лесно за получаване
Приемане:
Свинската мас не е приета хранителна съставка в някои култури (вегетарианци, мюсюлмани)
Скъсяването е приета хранителна съставка в много култури.
Използвайте:
Свинската мас се използва за готвене, печене, производство на козметика и създаване на нови форми на биогорива.
Скъсяването се използва предимно за печене.
Изображението е предоставено с любезното съдействие: “Homelard” от Peter G Werner~commonswiki предполага (въз основа на искове за авторски права). Предполага се собствена работа (въз основа на искове за авторски права). (CC BY 2.5) чрез Commons Wikimedia „ Strutto” от Paoletta S. – първоначално публикувано във Flickr като strutto (CC BY 2.0) чрез Commons Wikimedia
