Задушаване срещу задушаване
Задушаване и задушаване са термини, които се използват много често в часовете по готварство и дори в ежедневното готвене от тези, които обичат да приготвят ястия чрез бавно готвене. Обикновено може да се приготви храна чрез сухо нагряване, влажно нагряване или чрез комбиниран метод на нагряване. Изборът на правилния метод на нагряване гарантира вкуса, който човек търси в храната си, заедно с текстурата и външния вид на крайното ястие. Както задушаването, така и задушаването прилагат техниката на влажно нагряване заедно със сухото нагряване, което ги прави комбинирани методи на нагряване, които отнемат много време, но разграждат месото, за да увеличат вкуса в крайната рецепта. Много хора смятат, че задушаването и задушаването са едни и същи процеси, но има фини разлики между двата, които ще бъдат подчертани в тази статия.
Пенене
Задушаването е метод на готвене, който изисква осигуряване на бавна и слаба топлина за рецептата, която се състои от големи парчета месо. Месото или зеленчукът се запържва в мазнина и след това се оставя да къкри дълго време в течност, като се похлупва с капак в тенджера. Задушаването може да стане в тенджера или тенджера под налягане. Задушаването позволява готвене на големи парчета месо или говеждо, което е трудно да се готви на суха топлина, тъй като парчетата стават твърди и често прегарят. При задушаването съединителната тъкан на месото става мека и крехка и парчетата стават наситени с вкус, вместо да прегарят. Задушаването позволява спестяване чрез готвене на евтини големи парчета, но също така произвежда вкусни ястия, които са пълни с вкусове. Една страхотна особеност на задушаването е, че след като сте запържили месото, похлупвате тенджерата и го оставяте да къкри в течността и нямате страх, че ястието ще загори, тъй като се готви на слаб огън.
Задушаване
Задушаването е друг метод за бавно готвене, който позволява готвене на по-малко крехки парчета месо чрез задушаване в малко течност, докато стане крехко и пълно с вкус. Задушаването е чудесен метод за готвене на месо и зеленчуци, тъй като човек може да остави ястието и да се занимава с друга работа, докато храната се готви бавно. Сосът се сгъстява и може да се сервира заедно със зеленчуците или месото. Задушаването позволява хранителни продукти, които могат да се консумират с ориз или с хляб, тъй като заедно с месото има гъста и кремообразна основа. Този метод на бавно готвене позволява готвене на големи парчета месо, които се насищат с вкус и могат да се съхраняват в хладилник за по-късна употреба. Има някои, които смятат, че яхниите имат страхотен вкус, тъй като вкусът им се подобрява с всяко претопляне.
Каква е разликата между задушаване и задушаване?
• Въпреки че и задушаването, и задушаването са бавни методи за готвене, които използват комбинация от влажна и суха топлина, задушаването се извършва в по-малко количество течност и включва готвене на големи и нееднакви парчета месо или зеленчуци.
• От друга страна, задушаването включва използването на достатъчно течност за потапяне на парчета месо вътре, а парчетата също са малки и еднакви по размер.
• Задушаването използва донякъде по-добри разфасовки месо и в повечето случаи включва цяла разфасовка, докато задушаването изисква малки парченца, а не цяла разфасовка.
