Ключова разлика – свинска мас срещу капене
Свинската мас и дипингът са два вида мазнини, произведени от животински продукти. Тези мазнини се използват като мазнина за готвене, мазнини или мазнина за мазнина. Ключовата разлика между сланина и капене е техният източник; свинската мас се произвежда главно от свинска мазнина, докато капенето се произвежда от говежда мазнина. Въпреки че тези две мазнини са били често използвани в миналото, те не се използват много в съвременната кухня поради високото съдържание на наситени мазнини и холестерол.
Какво е свинска мас?
Свинската мас е полутвърда мазнина, която се получава от свинска мазнина. Използва се при приготвянето на храна като мазнина за мазнина, мазнина за готвене или мазнина за мазнина. Сланина може да се получи от всяка част на прасето, която има висока концентрация на мастна тъкан. Маста може да се топи по два метода: мокър метод и сух метод. При сухото топене включва процес, подобен на пържене на бекон; свинската мазнина се излага на висока температура без наличието на вода. При мокрото топене мазнината се задушава или вари във вода при висока температура. Свинската мас, която е неразтворима във вода, може да се отстрани от повърхността на сместа. Вкусът, ароматът и другите качества на свинската мас могат да зависят от процеса на топене и частта от прасето, от която е взета мазнината.
Какво капе?
Дрипингът е животинска мазнина, която се произвежда от мазни или неизползваеми части на трупове на крави или свине. Въпреки че dripping може да се направи от говеждо и свинско месо, той се свързва най-вече с говеждо месо. Процесът на приготвяне на капки включва превръщането на отпадъчния материал в полезен и годен за консумация продукт.
Топенето отделя мазнините от съединителната тъкан и месото и ги преработва в бистра течност. Тази течност не съдържа протеини и примеси. В твърда форма той е гладък и кремообразен, а когато се стопи, е златист на цвят.
Дрипинг може да се направи и у дома. В домашното готвене капенето се правеше, като горещата мазнина, останала в тавата за печене, се събираше в топлоустойчив съд, покриваше се и се оставяше да изстине.
В днешно време капенето се използва главно като мазнина за готвене, използвана или за плитко пържене на месо, или за нанасяне върху фуги, за да се поддържа влажна по време на готвене. Въпреки това, в миналото капенето се е използвало и за мазане; като масло се намазваше върху хляб.
Каква е разликата между Lard и Dripping?
Месо:
Сланината се прави основно от свинско месо.
Дрипингът се прави главно от говеждо месо.
Изобразяване:
Мастта може да се произвежда чрез сух или мокър метод на топене.
Капването обикновено се получава чрез метод на сухо изобразяване.
