Ключова разлика – лой срещу свинска мас
Тлой и сланина са две мазнини, които се извличат от животински продукти. Лойта се преработва от лой, сурова мазнина от говеждо или овнешко. Маста се прави от свинска мазнина. По този начин ключовата разлика между лой и сланина произтича от техния източник; лойта се извлича от овнешко или говеждо месо, докато свинската мас се извлича от свинско.
Какво е лой?
Тлой е твърдо мастно вещество, произведено от претопена животинска мазнина. Обработва се от лой (сурова мазнина от говеждо или овнешко, особено твърдата мазнина около слабините и бъбреците). Говеждото и овнешкото са месото, което се използва за производството на лой. Търговски произведената лой може да бъде получена от други животински източници, като свинско месо, и дори от растителни източници.
Подобно на свинската мас и дипинга, които също се произвеждат от животински мазнини, лойта може да се използва като мазнина. Може да се използва и за дълбоко пържене. Освен в готвенето, лойта се използва и в производството на сапун, свещи и биодизел. При промишлена употреба лойта се определя от определени технически критерии, като точка на топене.
Какво е свинска мас?
Свинската мас е полутвърда мазнина, която се получава от свинска мазнина. Сланина може да бъде направена от всяка част на прасето, която има висока концентрация на мастна тъкан. Има два метода за топене на сланина: сухо топене и мокро топене. Сухият метод включва излагане на мазнината на директна висока топлина в отсъствието на вода, докато мокрият метод включва пара или кипене при висока температура, което би довело до плуване на сланина в сместа поради нейната неразтворимост във вода. Процесът на топене и частта от прасето, от която е взета мазнината, могат да повлияят на текстурата, вкуса и аромата на свинската мас.
Свинската мас може да се използва при печене и готвене. Може да се използва за мазане, точно като масло или за наливане. Също така има промишлени приложения в производството на козметика и създаването на биогориво.
Каква е разликата между лой и свинска мас?
Източник:
Лоят се прави от говеждо или овнешко.
Свинската мас се прави от свинско месо.
Текстура:
Толът е твърдо вещество.
Свинската мас е полутвърдо вещество.
Месо:
Обикновено лойта се преработва от сат.
Свинската мас може да се вземе от всяка част от месото, която има висока концентрация на мастни тъкани.
Съдържание на наситени мазнини:
Тол има съдържание на наситени мазнини от 42 g.
Свинската мас има съдържание на наситени мазнини от 39 g.
Използва:
Тлой се използва главно в производството на сапун и като храна за животни.
Свинската мас има повече кулинарни приложения от лойта.
