Ключовата разлика между khoya и paneer е, че khoya е твърда маса от изпарено мляко, докато paneer е сирене.
Khoya и paneer са два млечни продукта, известни в азиатските страни, особено в Индия. Те се използват за приготвяне на различни ястия. Khoya и paneer могат да бъдат направени у дома или закупени от пазара.
Какво е Khoya?
Khoya е изсушено изпарено мляко. Това е известно още като khoa или mawa. Произхожда от индийския субконтинент и е широко популярен в Индия, Бангладеш, Непал и Пакистан. Khoya се използва за приготвяне на сладки и солени ястия, дори къри в тези страни.
Khoya е направена от концентрирано пълномаслено мляко и има мека зърнеста текстура с богат орехов вкус. Предлага се на пазара, но може да се направи и у дома. Прави се чрез бавно кипене на мляко в голям железен кадай. Варенето се извършва, докато влагата изчезне и млякото стане твърдо. Тъй като домашно приготвената khoya не съдържа добавки или консерванти, тя винаги е по-добра от предлаганите на пазара. Домашно приготвената хоя може да се съхранява в хладилник (3-4 дни) или във фризер (6-8 дни).
Видове Khoya
(Според нивото на влага)
- Danedar – зърнест и ронлив сорт. Използва се при направата на сладкиши. Често използван сорт
- Чикна – има 50% влажност. Много гладко. Използва се при направата на гулаб джамун
- Batti – има 20% влажност. Най-трудно от цялото разнообразие. Обикновено се настъргва и се използва за приготвяне на сладки
Качествата на добрата хоя
- Без кисела миризма
- бледо бяло
- Фирма
- Без обезцветяване
- Няма растеж на гъбички
Какво е Paneer?
Панер е индийско сирене. Известно е още като индийско извара или понир. Панерът е мек и не се топи. Има мек, млечен вкус. Смята се, че това е възникнало през 16th век в Югоизточна Азия от афганистански и персийски владетели.
Панер може да се направи у дома. Просто се прави от пресечено мляко и плодова или лимонова киселина, като лимонов сок. Панирът се прави чрез варене на 8 чаши пълномаслено мляко на средна температура. След това се добавя лимонов сок. След това това ще се превърне в извара. След като се свали от котлона, се изсипва в гевгир, покрит с тензух и се изплаква със студена вода. След това съдържанието в тензуха се изстисква, за да се отстрани излишната вода. След това трябва да се охлади за 20 минути. Панерът обаче може да се съхранява само 2-3 дни в хладилник, тъй като губи свежестта си.
Paneer се предлага на пазара и в различни марки. Може да се консумира като лека закуска или с храна.
Панери
- Paneer Tikka Masala
- Панер масло масала
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
Заместители на Paneer
- Извара
- Мексиканско Quesco Blanco
- Меко сирене Фета
- Изключително твърдо тофу
Каква е разликата между Khoya и Paneer?
Ключовата разлика между khoya и paneer е, че khoya е твърдо изпарено мляко, докато paneer е сирене. Докато khoya има богат, ядков вкус, панерът има мек, млечен вкус.
Инфографиката по-долу изброява разликите между khoya и paneer в таблична форма за сравнение едно до друго.
Резюме – Khoya срещу Paneer
Khoya е изсушено изпарено мляко, което е известно в страни като Индия, Пакистан, Непал и Бангладеш. Има мека зърнеста текстура и богат орехов вкус. Khoya се прави чрез изпаряване на влагата в млякото и превръщането й в твърди вещества. Може да се съхранява около седмица във фризер, без да се унищожи свежестта му. Paneer, от друга страна, е индийско сирене. Има мек, млечен вкус. Приготвя се чрез кипене на прясно мляко на среден огън. Панерът не може да се съхранява дълго време, дори ако е охладен. По този начин, това е обобщението на разликата между khoya и paneer.
