Хранителни добавки срещу консерванти | Хранителен консервант срещу хранителна добавка
Сред огромното количество проблеми, възникващи в хранително-вкусовата промишленост, влошаването на качеството на храните и дефектите в качеството играят жизненоважна роля, като се превръщат в големи препятствия пред целта за приемане от потребителите. В този случай индустрията се опитва да иновира неща, които могат да надскочат тези препятствия. Някои от тях могат успешно да решат проблемите и да помогнат за развитието на технологията. Хранителните добавки и консерванти са често използвани термини в хранително-вкусовата промишленост. И двете са свързани с обработката на хранителни материали. Не само обработката, но също така те се занимават и със съхранението на храна. Всички тези неща са химически съединения, които могат да се добавят естествено или изкуствено към храната. Те ще помогнат за предотвратяване на влошаване и ще подобрят приемането от страна на потребителите.
Хранителни добавки
Съгласно дефиницията, дадена от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), хранителна добавка е „всяко вещество, чието предназначение води до или може разумно да се очаква да доведе, пряко или непряко, до превръщането му в компонент или по друг начин засягащ характеристиките на която и да е храна“. Целта на добавянето на тези съединения към храната може да варира в зависимост от изискванията. Не само поддържането на качеството и безопасността на храната, но също така те могат да подобрят хранителния състав и да помогнат при обработката на продукта. Въз основа на няколко критерия хранителните добавки могат да бъдат категоризирани по различни начини. Те попадат в две основни категории като естествени и изкуствени. Захарта, солта и подправките могат да бъдат описани като някои от обичайните естествени хранителни добавки. Добавките могат отново да бъдат подразделени въз основа на тяхната цел на добавяне. Оцветители, консерванти, антиоксиданти, емулгатори, подсладители и овкусители попадат в тази категория. Друг начин за категоризиране на хранителните добавки е начинът на добавяне. Ако добавката е умишлено добавена, тя се различава от добавка, която се добавя индиректно, когато храната е изложена по време на обработка или по време на съхранение. Има специален начин за кратко тълкуване на името на хранителните добавки върху техните опаковъчни материали. Системата е одобрена от Европейския съюз и се нарича система „E номер“. Съгласно тази система има основни категории добавки и всяка една от добавките е дадена с уникален номер за себе си (напр. E300 се отнася за L-аскорбинова киселина).
Хранителни консерванти
Консервантите могат да бъдат класифицирани в две категории като антиоксиданти и антимикробни агенти. Аскорбиновата киселина, BHT и BHA са някои от антиоксидантите, които могат да предотвратят гранясването на мазнините или развалянето на плодовете. Антимикробните агенти могат да възпрепятстват растежа на излишни микроорганизми като развалящи бактерии и плесени. Чрез добавяне на консервант можете да гарантирате качеството и безопасността на храната в по-голяма степен. Те засягат както биологичните, така и химичните компоненти в хранителния материал. Консервантите се добавят в храната в много малки количества. Има максимално допустимо ниво за всяка химическа добавка, което е много определено.
Каква е разликата между хранителните добавки и хранителните консерванти?
• Хранителните добавки са широка гама от химични съединения, използвани за различни цели при обработката и съхранението на храни.
• Консервантите също са вид хранителни добавки, които инхибират растежа на бактерии, дрожди и плесени в храните и предотвратяват някои неприятни химични реакции, като окисляване на липидите.
