Хранително отравяне срещу разваляне на храна
Хранителното отравяне и развалянето са две различни неща, които влияят на крайното качество и безопасност на храните. Влошаване на качеството на храната може да настъпи през целия период, започвайки от точката на отглеждане до точката на консумация. Някои от влошаванията ще доведат до ниско качество на крайния продукт с неприемлив външен вид, текстура, вкус и ядливост, докато другите влияят на химическия състав на храната, като променят оригинала. Както икономиката, така и човешкото здраве ще бъдат отрицателно засегнати в случай на пренебрегване на необходимите предпазни действия за предотвратяване на тези влошавания.
Какво е хранително отравяне?
Хранителното отравяне може също да се нарече заболяване, причинено от храна. Това е резултат от консумация на замърсена храна. Основните замърсявания могат да бъдат микробни или химически. Микробните замърсявания се класифицират като интоксикация, инфекция и токсикоинфекция. Поглъщането на токсини, произведени от микроорганизми, се нарича интоксикация; токсикоинфекцията се отнася до производството на токсини след поглъщане на вредни микроорганизми. Хранителната инфекция се дължи на колонизация на организъм гостоприемник от микроорганизма и е източникът на симптомите. Микроорганизмите, отговорни за тези реакции, могат да бъдат наречени патогенни микроби. От различните видове микроорганизми, бактериите и вирусите са основната причина за хранително отравяне. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. и Clostridium botulinum Staphylococcus aureus са едни от най-разпространените патогени, пренасяни с храни. Симптомите на хранително отравяне са главоболие, повръщане, гадене, диария и дехидратация. Отново поглъщането на химически вредни съединения като остатъци от пестициди и лекарства може да причини хранително отравяне. Неправилните практики при боравене, съхранение и преработка на храна директно ще направят храната податлива на микробни атаки. Следователно добрите хигиенни практики преди, по време и след приготвяне на храна могат да намалят шансовете за заразяване.
Какво е разваляне на храна?
Дефиницията за разваляне на храна може да се тълкува като процес, при който храната се разваля до степен, в която не става за консумация от хората. Нетрайните храни, които имат висока чувствителност към разваляне, лесно попадат в тази категория. За разлика от хранителното отравяне, развалянето ще повлияе пряко върху качеството на храната, но въздействието върху безопасността на храната е по-малко, отколкото при отравянето. Групата, отговорна за развалянето на храната, се нарича развалящи микроорганизми. Бактериите могат да разграждат храната, като я разделят на различни продукти като киселини и отпадъци; разградените продукти могат да бъдат опасни. Въпреки това самият микроорганизъм може или не може да повлияе отрицателно на гостоприемника. В този случай може да възникне заболяване, причинено от храна, поради консумацията на тези химически токсични съединения. Отново, някои хранителни продукти, които се състоят от високо съдържание на захар, ще бъдат разградени поради активността на дрождите. Тази характерна черта се прилага и в хранително-вкусовата промишленост при приготвянето на различни хранителни продукти като хляб, кисело мляко и алкохолни напитки.
Каква е разликата между хранително отравяне и разваляне на храна?
И двата процеса са свързани с храната и микробната активност върху тях. Развалените хранителни продукти ще повлияят на качеството на храната, докато отровената храна ще повлияе на безопасността на храната. И накрая, и двете влияят отрицателно на човешкото здраве и намаляват икономическата печалба за индустрията.
