Оцетна киселина срещу оцет
Оцетната киселина принадлежи към семейството на органичните съединения, известни като карбоксилни киселини. Те имат функционална група –COOH. Тази група е известна като карбоксилна група. Карбоксилната киселина има следната обща формула.
В най-простия тип карбоксилна киселина R групата е равна на H. Тази карбоксилна киселина е известна като мравчена киселина. Въпреки мравчената киселина, има много други видове карбоксилни киселини с различни R групи. R групата може да бъде права въглеродна верига, разклонена верига, ароматна група и т.н. Оцетна киселина, хексанова киселина, бензоена киселина са някои от примерите за карбоксилни киселини.
Оцетна киселина
Оцетната киселина е карбоксилната киселина, където R групата на горната структура е –CH3 В номенклатурата на IUPAC карбоксилните киселини се наименуват чрез изпускане на крайното – e от име на алкана, съответстващ на най-дългата верига в киселината и чрез добавяне на –оева киселина. Винаги на карбоксилния въглерод се определя номер 1. Според това наименованието на IUPAC за оцетна киселина е етанова киселина. Така че оцетната киселина е общоприетото име.
Както казва името, това е киселина, така че може да дари водороден йон в разтвор. Това е монопротонова киселина. Представлява безцветна течност с кисел вкус и характерна миризма. Оцетната киселина е полярна молекула. Поради групата –OH, те могат да образуват силни водородни връзки помежду си и с водата. В резултат на това оцетната киселина има висока точка на кипене, която е около 119 °C. Оцетната киселина лесно се разтваря във вода. Тъй като е карбоксилна киселина, тя претърпява всички реакции на карбоксилните киселини. Тъй като са киселинни, те реагират лесно с NaOH и NaHCO3 разтвори, за да образуват разтворими натриеви соли. Оцетната киселина е слаба киселина и съществува в равновесие със своята спрегната основа (ацетатен йон) във водна среда. Оцетната киселина е основният компонент в оцета, който се използва в хранителната промишленост. Използва се като полярен разтворител за приготвяне на системи от разтворители. Използва се и като химичен реагент за синтезиране на съединения. Например, използва се с алкохол за получаване на естер
Оцетната киселина се синтезира естествено чрез анаеробна ферментация с помощта на захарни субстрати. Това се извършва от анаеробни бактерии. Основният метод за синтетично производство на оцетна киселина е чрез метода на карбонилиране на метанол.
Оцет
Това е течност, която съдържа оцетна киселина и вода. Оцетът се получава чрез ферментация на въглехидрати от микроорганизми. За производството на оцет могат да се използват различни субстрати. Малц, кокос, ориз, палма, тръстика, бира, вино, ябълков сайдер са някои от тях. Натуралният оцет се произвежда чрез бавен процес, който може да отнеме седмици или месеци, но на днешния пазар има и изкуствен оцет. За търговски цели процесът на ферментация може да се ускори. Оцетът се използва за толкова много цели. Най-често се използва за приготвяне на храна. Може да се използва и като хербицид. Освен това оцетът се използва за медицински цели като диета и контрол на диабета, като антимикробен агент и др.
Каква е разликата между оцетна киселина и оцет?
• Оцетът съдържа оцетна киселина и вода.
• Следователно в оцета се намира малко разредена оцетна киселина.
• Освен оцетна киселина, естественият оцет може да съдържа и други съединения като лимонена киселина, винена киселина и др.
