Триглицериди срещу фосфолипиди
Липидите са въглеродсъдържащи органични съединения и се считат за макроелемент в храната. Тези съединения не се разтварят във вода (хидрофобни), но се разтварят в мазнини (липофилни). Следователно липидите се усвояват, транспортират и абсорбират по различен начин в сравнение с други макронутриенти като въглехидрати и протеини. Също така, липидите дават повече калории в сравнение с други източници на енергия. Обикновено липидите се набавят чрез животински и растителни храни. В допълнение, нелипидните молекули като въглехидрати и протеини също могат да бъдат превърнати в липиди в тялото. Тези преобразувани липиди обикновено се съхраняват в мастната тъкан за по-късна употреба като енергия. Въз основа на молекулярната структура липидите могат да бъдат класифицирани в три типа; триглицериди, фосфолипиди и стероли. Всеки тип играе различна роля в тялото. Триглицеридите и фосфолипидите съставляват по-голямата част, докато стеролите съществуват в много малки количества в тялото.
Какво са триглицеридите?
Триглицеридите са прости мазнини и съставляват по-голямата част от липидите, открити в тялото и в храните. Обикновено 98% от диетичните мазнини са триглицериди; следователно те осигуряват голяма част от вкуса и текстурата на храните. Те се считат за основен енергиен резерв и се съхраняват в адипоцитни клетки, разположени в мастната тъкан.
Молекулата на триглицеридите е съставена от глицерол; което прави „глицериновия гръбнак“и три мастни киселини. „Глицероловият гръбнак“на молекулата на триглицеридите винаги е постоянен, но мастните киселини, прикрепени към „гръбнака“, може да се различават. По време на храносмилането на триглицеридите, мастните киселини се отцепват от гръбнака на глицерола, което води до свободни мастни киселини, които след това са достъпни за използване от тялото. Когато трите мастни киселини са разделени, оставащият гръбнак от глицерол е достъпен за производството на енергия.
Основните функции на триглицеридите са да служат като източник на енергия и изобилен енергиен резерв, да осигуряват защита на жизненоважни органи и да действат като термичен и електрически изолатор в тялото.
Какво са фосфолипидите?
За разлика от триглицеридите, фосфолипидите присъстват в малък брой специфични храни като яйчни жълтъци, черен дроб, соя и фъстъци. Фосфолипидите не са основна хранителна потребност, защото тялото може да ги синтезира, когато е необходимо. Те имат същата глицеролова основа като триглицеридите, но съдържат само две мастни киселини, а не три. Следователно празното място на глицерола е свързано с фосфатна група, което прави хидрофилната, полярна глава. Тази уникална структура позволява на фосфолипидите да се разтварят както във вода, така и в мазнини. Тук неполярната хидрофобна опашка (мастни киселини) може да прикрепи мастноразтворими вещества, докато полярната хидрофилна глава може да прикрепи водоразтворими вещества или полярни молекули. Фосфолипидите са основен компонент на клетъчната мембрана. В допълнение, те действат като емулгатор (жлъчка) и също така осигуряват транспортни функции в тялото (като носители на липидни частици).
Каква е разликата между триглицеридите и фосфолипидите?
• Триглицеридите са по-изобилни от фосфолипидите.
• Триглицеридите са разтворими само в мазнини, докато фосфолипидите са разтворими във вода и мазнини.
• Молекулата на триглицерида съдържа три вериги на мастни киселини, докато молекулата на фосфолипида съдържа две мастни киселини плюс една фосфатна група.
Прочетете повече:
1. Разлика между холестерола и триглицеридите
2. Разлика между трансмазнини и наситени мазнини
