Кейл срещу Колард Грийнс
Понякога е доста трудно да се различи истинската разлика между зеленолистните за готвене и кейлът и зеленолистното зеле не са изключение. Като част от една и съща група сортове, Acephala от вида Brassica oleracea, трябва също да се спомене, че зеле и зеле са също почти генетично идентични, което прави откриването на разликите между двете зеленчуци още по-трудно.
Какво е Кале?
Известно също като borecole и научно познато като Brassica oleraceaAcephala Group, кейлът е вид зеле, което се предлага в светлозелен, зелен, тъмнозелен, виолетово-зелен или виолетово-кафяв цвят. Има пет разновидности на зеле, които се класифицират според вида на листата; къдраволистно, гладколистно, рапично зеле, листа и копие и CavoloNeru, известно още като тосканско зеле, черно зеле, тосканско зеле, лацинато и динозавърско зеле.
Кейлът, с високо съдържание на калций, витамин К, витамин С и бета каротин, е известен и с количеството индол-3-карбинол. Индол-3-карбинолът засилва възстановяването на ДНК в клетките. В резултат на това блокира растежа на раковите клетки. Кейлът също е известен с това, че понижава холестерола и намалява усвояването на хранителните мазнини.
Нежното зелено зеле е популярна добавка към салатите, тъй като допринася с интензивен вкус, докато когато е дехидратирано или изпечено, наподобява консистенцията на картофен чипс. Поради това чипсът от зеле е доста популярен като здравословна закуска. Много ястия се правят с приноса на зеле. Colcannon от Ирландия, тосканската супа ribollita, caldoverde от Португалия, ugali от района на източноафриканските Големи езера са сред безбройните ястия, които могат да се приготвят с кейл. Кейлът намалява значително вкуса си, когато се комбинира с лимонов сок или масла и е известно, че има сладък и по-ароматен вкус, след като е бил изложен на студ.
| Кейл, варено, варено, отцедено, без сол | |
| Хранителна стойност на 100 g (3,5 oz) | |
| Енергия | 117 kJ (28 kcal) |
| Въглехидрати | 5,63 g |
| – Захари | 1,25 g |
| – Диетични фибри | 2 g |
| Протеин | 1,9 g |
| Еквивалент на витамин А | 681 μg (85%) |
| – бета-каротин | 8173 μg (76%) |
| Витамин B6 | 0,138 mg (11%) |
| Витамин C | 41 mg (49%) |
| Витамин Е | 0,85 mg (6%) |
| Витамин K | 817 μg (778%) |
| Калций | 72 mg (7%) |
| Желязо | 0,9 mg (7%) |
| манган | 0,416 mg (20%) |
Източник: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 април 2014 г.
Какво представляват Collard Greens?
Collard greens е общ термин, използван в американския английски за сортове Brassica oleracea с рехави листа, принадлежащи към групата Acephala, която включва също броколи и зеле. Отглеждани заради големите си, годни за консумация листа, зелените яки се отглеждат широко в страни като Индия, Бразилия, Африка, Португалия, Испания и южната част на Съединените щати.
Името колард произлиза от термина „колелист“, което означава диво зеле. Зелените зърна са двугодишни, когато се появяват зимни слани, и многогодишни в по-студените страни. С изправено стъбло, достигащо до два фута височина, то се отличава с големи, рехави, тъмно оцветени листа, които не образуват кочан като при зелето. Известно е, че зелените зеле са по-хранителни и богати на вкус след първата слана през студените месеци. Най-добре брани, преди да достигнат максималния си размер, зелените зърна са в най-добра текстура през този период.
Известно е, че зелените круши съдържат значително количество разтворими фибри, витамин С, витамин К, а също и някои хранителни вещества с антивирусни, антибактериални и противоракови свойства като дииндолилметан и сулфорафан.
| Колари, замразени, нарязани, варени, варени, отцедени, без сол | |
| Хранителна стойност на 100 g (3,5 oz) | |
| Енергия | 151 kJ (36 kcal) |
| Въглехидрати | 7.1 g |
| – Захари | 0,57 g |
| – Диетични фибри | 2,8 g |
| Протеин | 2,97 g |
| Еквивалент на витамин А | 575 μg (72%) |
| – бета-каротин | 6818 μg (63%) |
| Рибофлавин (вит. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Витамин B6 | 0,114 mg (9%) |
| Фолат (вит. B9) | 76 μg (19%) |
| Витамин C | 26,4 mg (32%) |
| Витамин Е | 1,25 mg (8%) |
| Витамин K | 623,2 μg (594%) |
| Калций | 210 mg (21%) |
|
Желязо |
1,12 mg (9%) |
| манган | 0,663 mg (32%) |
Източник: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 април 2014 г.
Каква е разликата между кейл и зеленолистно зеле?
• Консистенцията и вкусът на къдраво зеле и зеле са различни. Известно е, че кейлът е по-сдъвкващ, по-плътен с по-силен и по-горчив вкус от зелените зеле. • Collard се отличава със средно зелен цвят, гладка текстура и овална форма. Кейлът има набръчкани листа с по-тъмни сивозелени листа. • Кейлът съдържа повече калории, отколкото зелените зеле. • Зелените зеле са по-богати на въглехидрати и протеини от зеле.
Въпреки че принадлежат към една и съща група сортове Acephala от вида Brassica oleracea и следователно са почти генетично сходни, зеле и зеле са наистина два различни зеленчука, които имат различни хранителни вещества, както и различни приложения в кухнята.йени
