Копър срещу копър
Копърът и копърът, като две много популярни билки, използвани при приготвянето на различни ястия, са склонни да се бъркат една с друга по отношение на вкуса и общия вид. Въпреки това, копърът и копърът притежават уникални характеристики, които пряко влияят върху естеството на ястията, в които се използват.
Какво е копър?
Копър (известен също като Anethum graveolensm), единственият вид от рода Anethum, е растение, което се отличава с тънки стъбла и дълги деликатни листа. С цветя, които са бели или жълти, копърът произвежда дълги и дебели семена, които са леко извити с надлъжно набраздена повърхност. Както листата, така и семената на копъра се използват в кулинарията в страни като Германия, Швеция, Гърция, Финландия, Полша, Русия, Норвегия, Балтика и Централна Азия. Листата от копър, които са известни със своята ароматна природа, се използват както в пресни, така и в сухи форми и се използват широко в ястия като супи, кисели краставички и сосове, докато семената от копър, които имат подобен вкус като семената от ким, често се използват като подправка. Маслото от копър, извлечено от листа, семена и стъбла на копър, обикновено се използва в производството на сапуни и друга козметика.
Какво е копър?
Научно известен като Foeniculum vulgare, копърът е член на семейство Apiaceae, което е устойчиво многогодишно растение, местно за бреговете на Средиземно море. Ароматна и силно ароматна билка с лечебни свойства и кулинарни приложения, копърът, заедно с анасона, прави основните съставки на абсента. Копърът присъства до голяма степен и в митологиите на света. В гръцката митология със стръка на копъра Прометей откраднал огъня от боговете, докато се казва, че именно от гигантския копър били направени пръчките на Дионисий и неговите последователи.
С кухи стъбла и листа с дължина до 40 см, копърът е изправено, синьозелено растение, което расте до 2,5 м. Семената на копъра са сухи и дълги с надлъжни бразди. Както листата, така и семената се използват за медицински и кулинарни цели. Известен със своите газогонни свойства, копърът се използва за лечение на хипертония, за подобряване на зрението, а също така действа като галактогон за подобряване на снабдяването с мляко на кърмещите майки.
Сухото семе от копър, което е кафяво на цвят и е ароматна подправка, се използва широко в кулинарните традиции на страни като Индия, Афганистан, Пакистан, Иран и Близкия изток. Луковицата на резене може да се използва като зеленчук, докато листата се добавят към супи и къри, а също така се консумират сурови като салата.
Каква е разликата между копър и копър?
Въпреки че изглеждат подобни, копърът и копърът са две различни растения, използвани за различни цели. Следните разлики помагат да се идентифицират двете по техните уникални качества и свойства.
• За консумация се използват листата и семената на копъра. В растението копър листата, семената и дори луковицата се използват за кулинарни и медицински цели.
• Копърът има терапевтичен ефект върху храносмилателната система, контролира инфекциите и има диуретичен ефект. Копърът увеличава притока на мляко, отпуска спазмите и намалява възпалението.
• Копърът има отчетлив вкус на черен сладник, който липсва в копъра.
• Листата на копъра са по-дълги от листата на копъра и имат значително различен вкус. И двете обаче се използват за готвене и гарниране.
