Телешко срещу говеждо
Има значителна разлика между телешкото и говеждото месо в структурата, цвета, вкуса и много други свойства. Въпреки това, преди да се задълбочим в разликите, би било важно да проучим характеристиките на говеждото и телешкото. Подробностите за тези характеристики и разлики са обсъдени в тази статия за по-добро разбиране.
телешко
Телешко е термин за описание на месото от млади говеда. Терминът телешко не зависи нито от пола, нито от породата на добитъка, а от възрастта. В зависимост от възрастта има пет вида телешко. Телешкото Боб е месото от петдневни телета. Телешкото месо, хранено с адаптирано мляко, известно още като телешко, хранено с мляко, е месото от телета на възраст от 18 до 20 седмици. Тези меса са на цвят слонова кост до кремав с твърд и фин кадифен вид. Телешкото месо, хранено с не формула, известно още като Червено телешко или Телешко хранено със зърно, е месото от телета на възраст от 22 до 26 седмици, като на този етап месото е с по-тъмен цвят. Телешкото розово месо идва от телета на възраст 35 седмици и това месо е розово на цвят. Безплатно отгледано телешко месо идва от телета, които са отгледани на пасището и се колят на възраст около 24 седмици. Всички тези видове телешко са с нежна текстура и са популярни в кулинарията, особено във френската и италианската кухня.
Говеждо
Говеждо е кулинарно наименование на месото от възрастни говеда или говеда. Говеждото идва както от бикове, така и от крави. Обикновено говеждото е с твърда консистенция на червен цвят. Тъй като говеждото е твърдо месо, то отлежава с помощта на различни техники, за да се развие допълнителна крехкост и вкус. Интересното е, че има различни начини за рязане на говеждо месо за различни готварски цели, известни като ивици, печени и къси ребра. За интерес някои от тези разфасовки се обработват като пушено говеждо. Има различни други продукти, свързани с говеждо месо, например месото се смесва с другите дегустатори и се произвеждат колбаси и кюфтета. Не само мускулите, но и частите, т.е. черен дроб, мозък, панкреас и черва, наричани още говеждо. В допълнение към тях, някои хора използват кръвта на тези заклани животни, за да произвеждат няколко храни. С всички тези разновидности говеждото представлява 25% от световното производство на месо и е третото най-консумирано месо. Има по-бързо растящи породи говеда, известни като месодайни говеда, които се отглеждат само за месо, за да отговорят на голямото търсене. Angus, Hereford и Brahman са някои от популярните породи говеда за месо.
Каква е разликата между телешко и говеждо?
· Говеждото е месо от напълно зрели говеда, които са на възраст над две години, докато телешкото е месо от млади говеда, които са на възраст под три или четири месеца и са хранени с мляко телета.
· Говеждото е твърдо, но телешкото е крехко по текстура.
· Обикновено говеждото е червено, докато телешкото е жълто или розово на цвят.
· Телешкото има повече холестерол в сравнение с говеждото.
· Телешкото месо се класифицира в пет вида според възрастта на телето, но няма такава класификация за говеждо.
· Има различни разфасовки за говеждо месо, но те не са често срещани при телешкото.
· Говеждото има по-високо търсене и консумация като месо в сравнение с телешкото.
