Зъбен камък срещу сода за хляб
Когато става дума за печене, списъкът със съставки е доста дълъг. Въпреки това е много важно тези неща да бъдат точни, тъй като понякога съдбата на едно ястие може да зависи само от една съставка. Набухвателите са такива съставки, които могат да направят или развалят печено ястие. Зъбният камък и содата за хляб са две съставки за набухване, които обикновено се използват в печива. Познаването на разликата между зъбен камък и сода за хляб може да помогне значително, когато става въпрос за избор на най-добрите съставки, които да добавите към подходящото ястие.
Какво е Cream of Tartar?
Набухвателят, по-известен като крем от зъбен камък в света на кулинарията, е известен като калиев хидроген тартарат или калиев битартрат в химичния свят. Виненият камък се произвежда като страничен продукт от производството на вино и представлява калиево-кисела сол на винената киселина. Формулата му е KC4H5O6.
По време на ферментацията на гроздовия сок, калиевият битартрат кристализира във винени бъчви и може да се утаи и от винени бутилки. Тези кристали обикновено могат да бъдат намерени от долната страна на тапите на бутилки за вино, които са били съхранявани при температури под 10 °C. Известно е, че тези винени кристали почти никога не се разтварят естествено във вино. Освен това се приготвят и от пресен гроздов сок, който е охладен или престоял известно време. Суровата форма на тези кристали след това се събира и пречиства, за да се произведе киселинният прах, използван в света на кулинарията днес.
Кремът от зъбен камък се използва за безброй цели в готвенето. Използва се за стабилизиране на яйчен белтък и бита сметана, като спомага за поддържането на тяхната текстура и обем, за предотвратяване на кристализирането на захарния сироп, както и като съставка в бакпулвера, който е основна съставка, необходима при печене.
Какво е сода за хляб?
Натриев хидроген карбонат, натриевият бикарбонат, известен като сода за хляб, носи формулата NaHCO3. Естествената минерална форма на сода бикарбонат е нахколит, който се намира в много минерални извори. Содата бикарбонат се предлага под формата на фин прах с леко солен и алкален вкус. Приготвена чрез процес, известен като процес на Solvay, който обикновено представлява реакция на амоняк, натриев хлорид и въглероден диоксид във вода, содата бикарбонат може да се получи и чрез реакция на въглероден диоксид с воден разтвор на натриев хидроксид.
В готвенето содата за хляб се използва като набухвател в сладкиши, бързи хлябове, палачинки и други печени ястия. Използва се и за по-меки зеленчуци при готвене. Натриевият бикарбонат също е ефективен като пожарогасител за малки пожари с мазнини или електрически пожари, но не и за пожари в дълбоки пожари. В медицината содата за хляб се използва за лечение на стомашни киселини и лошо храносмилане и е съставка във водата за кърмачета. Натриевият бикарбонат се използва и в пасти за зъби, шампоани, дезодоранти и води за уста.
Каква е разликата между зъбен камък и сода за хляб?
Както кремът от зъбен камък, така и содата за хляб са основни агенти, които обикновено се използват при печене. Въпреки това, въз основа на многото им различия, начините, по които се използват сода за хляб и зъбен камък, и самото им естество са различни.
• Виненият камък е страничен продукт от производството на вино. Естествената минерална форма на содата за хляб е нахолит, но също така се произвежда в лаборатории чрез процеса Solvay.
• Формулата на крема от зъбен камък е KC4H5O6. Формулата на содата за хляб е NaHCO3.
• Содата бикарбонат е набухвател. Кремът от зъбен камък е стабилизатор.
• Зъбният камък и натриевият бикарбонат са съставки, използвани в бакпулвера.
• Содата бикарбонат има и медицински цели. Кремът от зъбен камък няма никакви известни медицински цели.
