Ключовата разлика между агар и агароза е, че агарът е желатинообразно вещество, получено от червени водорасли, докато агарозата е линеен полимер, пречистен от агар или червени водорасли.
Агар и агароза са два вида полизахаридни продукти, които идват от червени водорасли или водорасли. Те са много полезни в различни области, вариращи от кухнята, като храна, до химическите лаборатории, като култура за растеж на бактерии. Следователно отглеждането на тези източници е ценно от търговска гледна точка и се извършва в части от Азия и Съединените щати. Структурно агарозата е линеен полимер, състоящ се от редуващи се единици D-галактоза и 3,6-анхидро-L-галактоза. От друга страна, агарът е смес от агароза и агаропектин.
Какво е агар?
Агар или агар-агар е полизахарид, извлечен от червени водорасли като Gracilaria и Gelidium. Обикновено е желатиново вещество. Основно той служи като елемент при подготовката на растежна среда за култивиране на бактерии, гъбички и други микроби за научни и медицински изследвания. Агарът съдържа галактоза; полимер, който може да се използва и като желатиноподобна храна, която веганите могат да заменят месото.
Фигура 01: Агар
Освен това агарът съдържа агаропектин; хетерогенна смес от по-малки молекули. Сред двата компонента; агароза и агаропектин, агарозата представлява повече от 70% от сместа. Агарът се топи при около 80 0C, докато се втвърдява под 40 0C. По този начин тази характеристика е превърнала агара в подходящ втвърдяващ агент в микробиологични среди.
Какво е агароза?
Агарозата е полизахарид, пречистен от агар или получен от агар, произвеждащ червени водорасли. Това е линеен полимер на агаробиозата, която е дизахарид, направен от D-галактоза и 3,6-анхидро-L-галактопираноза.
Фигура 02: Агароза
Освен това агарозата е преобладаващият компонент на агара, който представлява повече от 70% от него. Агарозата е много полезна при култивиране на бактерии. Освен това агарозата е полезна съставка при приготвянето на гелове за електрофореза в агарозен гел за разделяне на ДНК. По време на гел-електрофореза агарозата образува неутрална гелна матрица, която лесно може да бъде втечнена при високи температури, но лесно се връща във формата на гел при охлаждане.
Какви са приликите между агар и агароза?
- Както агарът, така и агарозата са полизахариди с високо молекулно тегло, извлечени от клетъчните стени на определени морски червени водорасли.
- Полезни са като втвърдяващи агенти в микробиологични и молекулярно-биологични изследвания.
- Също така и двете се втвърдяват при ниски температури, но се топят при високи температури.
- Агарът и агарозата са изключително необходими за микробиологични изследвания и за култивиране на бактерии.
- Освен това и двете са подобни на желатин.
Каква е разликата между агар и агароза?
Както агарът, така и агарозата са полизахариди. Агарът идва директно от червени водорасли, докато ние получаваме агароза от агар чрез допълнително пречистване на агара. Важно е, че агарозата е основният компонент на агара. Следователно, това е ключовата разлика между агар и агароза. Освен това агарозата е линеен полизахарид, докато агарът се състои от агароза и агаропектин. Производството на агар е по-малко времеемък и по-малко сложен процес от производството на агароза. Освен това, общата употреба на агар е в хранително-вкусовата промишленост като съставки за желета, сладоледи, мизуйокан и гуламан, докато основната употреба на агарозата е в гел електрофореза. По този начин, това е друга разлика между агар и агароза.
Сравнителната таблица по-долу за разликата между агар и агароза обобщава разликите в таблична форма.
Обобщение – Агар срещу Агароза
Агар и агароза са два полизахарида, извлечени от червени водорасли. Структурно агарът съдържа два компонента; а именно агароза и агаропектин, докато агарозата съдържа агаробиоза, която е дизахарид. Следователно това е ключовата разлика между агар и агароза. Освен това агарът е по-евтин от агарозата, тъй като получаваме агароза от по-нататъшното пречистване на агара. Основната употреба на агара е като втвърдяващ агент в микробиологични култури, докато основната употреба на агарозата е в гел електрофореза.
