Агар Агар срещу желатин
Учудвали ли сте се на дебелината и консистенцията на десертите, които се сервират в ресторанти и на партита? Чудили ли сте се някога какво прави супите толкова гъсти и вкусни? Това става възможно благодарение на сгъстители като агар-агар и желатин, които се използват по целия свят за приготвяне на десерти и супи. Въпреки сходната функция, има разлики между агар агар и желатин, които ще бъдат подчертани в тази статия.
желатин
Желатинът е сгъстител, който се извлича от животински източници. Това всъщност е колаген, който се получава от животински кости, сухожилия, кожа, мускули, връзки, копита, хрущяли и др. Всички тези части от животинското тяло се сваряват и се превръщат в безцветна и без мирис слуз, която работи като втвърдяващ агент и се използва за направата на всякакви бонбони и десерти във всички части на света. Основното свойство на желатина е да превръща течността в гел, когато се добави към течността и сместа се вари. Този гел, когато го поставим в устата си, се нагрява и се топи. Тъй като за производството на желатин се използват животински източници, предимно свине, той не се харесва и използва от вегетарианци и тези на веганска диета. Ето защо има налични кашерни желатини, които са заместители на желатина.
Желатинът намира приложение в много други индустрии поради желиращото си свойство. Използва се широко във фармацевтичната индустрия за направата на външното покритие на капсули, които съдържат лекарството. Тъй като това покритие е безвкусно, улеснява пациентите да приемат горчиви лекарства.
Агар Агар
Агар Агарът е вид желатин, който се извлича от растителни източници. Всъщност морските водорасли имат желиращи свойства, тъй като прахът, получен от тези водорасли, може да превърне течността в гел. Всъщност Агар Агар е смес, тъй като съдържа много различни въглехидрати, които се получават от водорасли. Наричан още Kanten в Япония, Agar Agar се прави от водорасли, открити в Червено море. Индийците го наричат китайска трева и широко използват този желатин, който се счита за вегетарианец поради растителния му произход. Предлага се на пазарите не само като прах, но и като люспи и листове.
Агар Агарът е не само богат на протеини; той също е богат на минерали поради произхода си от морето. Просто трябва да смесите агар агар в течност и да го сварите, като разбърквате междувременно, така че да се разтвори напълно. След охлаждане течността се превръща в гел. Агар Агарът се използва от вегетарианците като заместител на желатина.
Агар Агар срещу желатин
• Желатинът се извлича от животински източници, докато агар-агарът се извлича от растителни източници.
• Вегетарианците и веганите не харесват желатина в своите рецепти заради животинските му източници и предпочитат агар агар.
• Агар Агарът също е етикетиран от някои като растителен желатин или вегетариански желатин.
• Желатинът идва от колаген, получен от мускули, сухожилия, хрущяли, кожа и кости на животни.
• Агар Агарът идва от морски водорасли, открити в Червено море.
• Агар Агарът съдържа повече минерали от желатина предвид източника му.
• Агар Агарът е страхотен сгъстител, който работи като заместител на желатина за вегетарианците.
