Ключовата разлика между агар и алгинат е, че агарът се получава от червени водорасли, докато алгинатът се получава от кафяви водорасли.
Агарът и алгинатът са вещества, които можем да използваме взаимозаменяемо в техните приложения, тъй като имат сходен външен вид и функции. Техният произход обаче е различен един от друг.
Какво е агар?
Агарът е желеобразен материал, произведен от червени водорасли. Има два основни компонента на агара: линеен полизахарид агароза и хетерогенна смес от малки молекули, известни като агаропектин. Този материал може да образува поддържащата структура на клетъчните стени на някои видове водорасли. Агарът обаче се отделя от клетъчната стена при кипене. Видът водорасли, който съдържа агар, е известен като агарофити. Те принадлежат към вида Rhodophyta (червени водорасли).
Фигура 01: Агар, поставен за кръвен анализ
Агарът е полезен като съставка в десерти в азиатския регион, но обикновено се използва като твърд субстрат, съдържащ хранителна среда за микробиологична работа. Също така е полезен като слабително средство, като подтискащо апетита, като вегетариански заместител на желатина, като сгъстител за супи, като съставка в плодови консерви, сладолед и други форми на десерти и като избистрящо средство в пивоварството. Понякога е полезно и за оразмеряване на хартия и тъкани.
Компонентът, който причинява желеподобния характер на агара, е неразклоненият полизахарид, който се получава от клетъчните стени на някои видове червени водорасли. Въпреки това, за търговски приложения, агарът се получава предимно от ogonori.
Сред двата компонента на агара, агароза и агаропектин, агарозата съставлява около 70% от сместа. Агарозата е полимерен материал (линеен полимер), съдържащ повтарящите се единици на агаробиозата. Агаробиозата е дизахарид, изграден от D-галактоза и 3,6-анхидро-L-галактопираноза. От друга страна, агаропектинът съдържа редуващи се единици от D-галактоза и L-галактоза, които са модифицирани с киселинни странични групи.
Какво е алгинат?
Алгинатът е конюгираната основа на алгиновата киселина. Алгиновата киселина е полизахарид, който се среща в клетъчните стени на кафявите водорасли. Това вещество е хидрофилно и може да образува вискозна гума при хидратиране. Може да образува соли като натриев алгинат и калциев алгинат с метални йони. Външният вид на този материал може да варира от бял до жълтеникаво-кафяв.
Фигура 02: Кафяви водорасли
Алгинатът, който познаваме в момента, е развита структура, която е полезна като заместител на агара, когато агарът стана необичаен по време на Втората световна война. Обикновено този материал се използва по-често от агара, главно в зъбни отпечатъци в момента поради лесната употреба.
Алгинатът се предлага в търговската мрежа като насипни опаковки и като предварително претеглени пакети за индивидуална употреба. Обикновено ни се дава пластмасов цилиндър заедно с тази налична в търговската мрежа алгинатна форма за измерване на вода. Обикновено можем да смесим 16 грама от този прах с 38 мл вода, за да получим желания краен продукт. Съставките на наличния в търговската мрежа алгинат включват разтворими алгинати като натриев алгинат, цинков оксид, калциев алгинат, калиев титанов флуорид, диатомит (пълнител), натриев фосфат, оцветители и ароматизатори.
Като цяло алгинатът има приятен вкус и мирис. Понякога има и някои аромати, включително вкус на ягода, портокал, мента и ванилия. Алгинатът обаче има ниска якост на разкъсване и най-честите фактори, които влияят на тази якост, включват количеството използвана вода, времето за смесване, времето за отстраняване на отпечатъка и т.н.
Какви са приликите между агар и алгинат?
- Агарът и алгинатът изглеждат като желе, когато са хидратирани.
- Те са в състояние "sol" в своето приложение.
- И двата материала се получават от морски водорасли.
- Можем да използваме алгинат като заместител на агара, тъй като те споделят много прилики.
Каква е разликата между агар и алгинат?
Агарът е желеобразен материал, произведен от червени водорасли, докато алгинатът е конюгираната основа на алгиновата киселина. Ключовата разлика между агар и алгинат е, че агарът се получава от червени водорасли, докато алгинатът се получава от кафяви водорасли. Освен това при образуването на гел агарът претърпява физическа промяна, докато алгинатът претърпява химична промяна.
По-долу е обобщена информация за разликата между агар и алгинат в таблична форма.
Резюме – Агар срещу алгинат
Агарът и алгинатът споделят много прилики и разлики. Ключовата разлика между агар и алгинат е, че агарът се получава от червени водорасли, докато алгинатът се получава от кафяви водорасли.
