Ключовата разлика между брашното за кекс и самонабухващото брашно е, че брашното за кекс е фино смляно брашно с малко протеиново съдържание, докато самонабухващото брашно има повече протеиново съдържание с добавени сол и бакпулвер, за да му помогне да бухне.
Кексовото брашно абсорбира повече вода и захар поради фино смляното си естество. Това прави хранителните продукти по-влажни и фини. Самонабухващото брашно не е фино смляно и може да се намери както в избелени, така и в неизбелени видове. Тъй като към него вече е добавен бакпулвер, приготвянето на хранителни продукти с помощта на самонабухващо брашно е по-лесно.
Какво е брашно за торта
Кексовото брашно е фино смляно брашно от мека пшеница. Като цяло брашното за сладкиши има ниско съдържание на протеини. Торба с брашно за торта може да съдържа 7-10 процента протеиново съдържание. Освен това има ниско съдържание на глутен. Благодарение на това ниско съдържание на глутен тортите стават по-леки и нежни. Гладката и копринена текстура на брашното за торта също прави тортата с фина текстура. Тъй като брашното за торта е фино смляно, то има повече повърхностна площ; следователно може да абсорбира повече вода. Добавянето на повече вода към тортата прави възможно добавянето на повече захар. Добавянето на повече захар към тортата я прави по-влажна и дълготрайна с по-фини и стегнати трохи.
Смята се, че брашното за кекс помага за равномерното разпределение на мазнините и кара тортата да бухне по-високо. Брашното за торта обикновено се избелва, така че има блед цвят, така че тортата остава влажна, втасва по-дълго и предотвратява покафеняването. Можем да използваме това брашно и за приготвяне на други видове хранителни продукти, включително бисквити, палачинки, вафли, мъфини, бърз хляб и кифли.
Заместители на брашното за сладкиши
Ако нямате под ръка брашно за кекс, можете да използвате следната рецепта.
- Вземете една равна чаша обикновено брашно и отстранете две супени лъжици от брашното.
- Добавете две супени лъжици царевично нишесте.
- Пресейте сместа, за да смесите добре съставките.
Какво е самонабухващо брашно?
Към самонабухващото брашно са добавени сол и бакпулвер. Поради тази комбинация няма нужда да добавяте бакпулвер към нея, докато приготвяте хранителни продукти, което улеснява използването на самонабухващо брашно. С това брашно могат да се приготвят торти, понички, хляб, роти, наан роти и сладкиши.
Освен това, самонабухващото брашно също има малко по-високо съдържание на протеин, което е повече от 10 процента. Това брашно трябва да се съхранява в херметически затворен сух контейнер. Ако брашното се съхранява твърде дълго, има тенденция бакпулверът да загуби силата си; в резултат на това изпечените хранителни продукти няма да втасат правилно. Самонабухващото брашно може да се приготви от всеки сам, като се добавят една и половина чаени лъжички бакпулвер и половин чаени лъжички сол на чаша универсално брашно.
Каква е разликата между брашното за торта и самонабухващото брашно?
Брашното за торта е фино смляно брашно, направено от мека пшеница, докато самонабухващото брашно е брашно с добавени сол и бакпулвер. Ключовата разлика между брашното за кекс и самонабухващото брашно е, че брашното за кекс има малко протеиново съдържание, докато самонабухващото брашно има повече протеиново съдържание.
Следващата инфографика представя в таблица разликите между брашното за сладкиши и самонабухващото брашно за едно до друго сравнение.
Обобщение – Брашно за торта срещу самонадигащо се брашно
Брашното за кекс е фино смляно и направено от пшеница. Има ниски нива на протеин и глутен. Към него не се добавят допълнителни съставки. Брашното за кекс обикновено се избелва и затова не се продава в някои страни поради здравословни проблеми (Напр. Австралия). Самонабухващото брашно не е фино смляно като брашното за торти и има повече протеини и съдържание на глутен. Има допълнителни съставки като сол и бакпулвер и може да се намери както в избелени, така и в неизбелени разновидности. Това е обобщението на разликата между брашното за кекс и самонабухващото брашно.
