Амилаза срещу амилоза
Нишестето е въглехидрат, който се категоризира като полизахарид. Когато десет или повече монозахариди са свързани чрез гликозидни връзки, те са известни като полизахариди. Полизахаридите са полимери и следователно имат по-голямо молекулно тегло, обикновено повече от 10 000. Монозахаридът е мономерът на този полимер. Може да има полизахариди, направени от един монозахарид и те са известни като хомополизахариди. Те също могат да бъдат класифицирани въз основа на вида монозахарид. Например, ако монозахаридът е глюкоза, тогава мономерната единица се нарича глюкан. Нишестето е такъв глюкан. В зависимост от начина, по който молекулите на глюкозата се свързват една с друга, в нишестето има разклонени и неразклонени части. Твърди се, че най-общо нишестето е направено от амилоза и амилопектин, които са по-големи вериги от глюкоза.
амилоза
Това е част от нишестето и е полизахарид. Молекулите на D-глюкоза са свързани една с друга, за да образуват линейна структура, наречена амилоза. Големи количества глюкозни молекули могат да участват в образуването на амилозна молекула. Този брой може да варира от 300 до няколко хиляди. Когато D-глюкозните молекули са в циклична форма, въглероден атом номер 1 може да образува гликозидна връзка с 4th въглероден атом на друга глюкозна молекула. Това се нарича α-1, 4-гликозидна връзка. Поради тази връзка амилозата е получила линейна структура. Може да има три форми на амилоза. Едната е неподредена аморфна форма и има две други спирални форми. Една амилозна верига може да се свърже с друга амилозна верига или с друга хидрофобна молекула като амилопектин, мастна киселина, ароматно съединение и др. Когато в структурата има само амилоза, тя е плътно опакована, защото те нямат разклонения. Така че твърдостта на конструкцията е висока.
Амилозата съставлява 20-30% от структурата на нишестето. Амилозата е неразтворима във вода. Амилозата също е причина за неразтворимостта на нишестето. Той също така намалява кристалността на амилопектина. В растенията амилозата функционира като хранилище на енергия. Когато амилозата се разгради до по-малки въглехидратни форми като малтоза, те могат да се използват като източник на енергия. При извършване на йоден тест за нишесте, йодните молекули се вписват в спираловидната структура на амилозата, поради което дават тъмно лилав/син цвят.
амилаза
Амилазата е ензим. Това катализира разграждането на нишестето на по-малки единици. Първо разгражда нишестето на по-дълги вериги и дори може да се разгради до глюкозен мономер. Ензимите амилаза се секретират на различни места в тялото ни. Слюнката и панкреатичният сок съдържат амилоза при хората. Следователно първоначалното смилане на нишестето се извършва в устата. Освен хората, бактериите, гъбите и растенията също съдържат амилазни ензими. Има различни форми на ензима амилаза като α-амилаза, ß-амилаза и γ-амилаза. За функцията на α-амилазата калциевите йони са от съществено значение. Когато този ензим действа върху амилозата, малтотриозата и малтозните молекули се произвеждат като продукти. Също така глюкозата и малтозата се произвеждат с амилопектин. Слюнчените и панкреасните амилази са α-амилазни ензими. Формата на амилазата в бактериите, гъбите и растенията е β-амилазата. Този ензим произвежда малтоза по време на разграждането на нишестето. γ-амилазата специфично разцепва α-1,6-гликозидните връзки и последната α-1,4-гликозидна връзка в нередуциращия край на амилозата и амилопектина.
Каква е разликата между амилоза и амилаза?
• Амилозата е полизахарид въглехидрат, а амилазата е ензим.
• Ензимите амилаза катализират разграждането на нишестето (амилоза и амилопектин).
• Амилозата действа като хранилище на енергия и източник на енергия в организмите. Ензимът амилаза може да помогне в процесите на получаване на енергия от амилозата.
