Амилоза срещу целулоза
Нишестето е въглехидрат, който се категоризира като полизахарид. Когато десет или повече монозахариди са свързани чрез гликозидни връзки, те са известни като полизахариди. Полизахаридите са полимери и следователно имат по-голямо молекулно тегло, обикновено повече от 10 000. Монозахаридът е мономерът на този полимер. Може да има полизахариди, направени от един монозахарид и те са известни като хомополизахариди. Те също могат да бъдат класифицирани въз основа на вида монозахарид. Например, ако монозахаридът е глюкоза, тогава мономерната единица се нарича глюкан. Нишестето и целулозата са такива глюкани.
амилоза
Това е част от нишестето и е полизахарид. Молекулите на D-глюкоза са свързани една с друга, за да образуват линейна структура, наречена амилоза. Големи количества глюкозни молекули могат да участват в образуването на амилозна молекула. Този брой може да варира от 300 до няколко хиляди. Когато D-глюкозните молекули са в циклична форма, въглероден атом номер 1 може да образува гликозидна връзка с 4th въглероден атом на друга глюкозна молекула. Това се нарича α-1, 4-гликозидна връзка. Поради тази връзка амилозата е получила линейна структура.
Може да има три форми на амилоза. Едната е неподредена, аморфна форма и има две други спирални форми. Една амилозна верига може да се свърже с друга амилозна верига или с друга хидрофобна молекула като амилопектин, мастна киселина, ароматно съединение и т.н. Когато само амилозата е в структура, тя е плътно опакована, защото те нямат разклонения. Така че твърдостта на конструкцията е висока. Амилозата представлява 20-30% от структурата на нишестето.
Амилозата е неразтворима във вода. Амилозата е причина и за неразтворимостта на нишестето. Той също така намалява кристалността на амилопектина. В растенията амилозата функционира като хранилище на енергия. Когато амилозата се разгради до по-малки въглехидратни форми като малтоза, те могат да се използват като източник на енергия. При извършване на йоден тест за нишесте, йодните молекули се вписват в спираловидната структура на амилозата, поради което дават тъмно лилав/син цвят.
целулоза
Целулозата е полизахарид, който се състои от глюкоза. 3000 молекули глюкоза или повече от това могат да бъдат свързани заедно при образуването на целулоза. За разлика от другите полизахариди, в целулозата, глюкозните единици са свързани заедно чрез β(1→4) гликозидни връзки. Целулозата не се разклонява и е полимер с права верига. Въпреки това, поради водородните връзки между молекулите, той може да образува много твърди влакна.
Както много други полизахариди, целулозата е неразтворима във вода. Целулозата е в изобилие в клетъчните стени на зелените растения и във водораслите. Придава сила и твърдост на растителните клетки. Тази клетъчна стена е пропусклива за всяко вещество; следователно позволява преминаването на материали в и извън клетката. Това е най-разпространеният въглехидрат на земята. Целулозата се използва за направата на хартия и други полезни производни. Освен това се използва за производство на биогорива.
Каква е разликата между амилозата и целулозата?
• Амилозата има α-1, 4-гликозидни връзки, докато целулозата има β(1→4) гликозидни връзки.
• Хората могат да усвояват амилозата, но не и целулозата.
• Молекулите на глюкозата в целулозата се намират в алтернативен модел, където една е надолу и една е нагоре, но в амилозата молекулите на глюкозата са в една и съща ориентация.
• Амилозата се съдържа в нишестето и те служат като съединение за съхранение на енергия в растенията. Целулозата е главно структурно съединение, което участва в образуването на клетъчната стена в растенията.
