Ключова разлика – алфа срещу бета амилаза
Както алфа, така и бета амилазите са ензими, които катализират хидролизата на нишестето в захари. Алфа амилазата действа на произволни места по веригата на нишестето, докато бета амилазата работи от нередуциращи краища, за да улесни разграждането на големи полизахариди. Това е ключовата разлика между алфа амилазата и бета амилазата. Допълнителни разлики ще бъдат обсъдени в тази статия
Какво е алфа амилаза (α-амилаза)?
Амилазата е ензим, който подпомага разграждането на големи алфа-свързани полизахариди като нишесте и гликоген до глюкоза и малтоза. Алфа амилазата се нарича 1-4-a-D-глюкан глюканохидролаза (EC 3.2.1.1.) съгласно номенклатурата на ензимната комисия. Намира се при хора и други бозайници, а също и в семена, съдържащи нишесте. Секретира се и от някои гъби (аскомицети, месадиомицети) и бактерии (бацили).
В човешкото тяло амилазата е най-видна в панкреатичния сок и слюнката. Панкреатичната α-амилаза произволно разцепва α (1, 4) гликозидните връзки на амилозата, за да се получи декстрин, малтоза или малтотриоза. Амилазата, открита в слюнката, е известна като птиалин и разгражда нишестето на малтоза и декстрин.
Алфа амилазата е гликопротеин; единична полипептидна верига от около 475 остатъка има две свободни тиолови групи, четири дисулфидни моста и съдържа здраво свързан Ca2+. Съществува в две форми, а именно PPAI и PPAII
Фенолни съединения, някои растителни екстракти и урея и други амидни реагенти могат да се считат за инхибитори на алфа амилаза
Алфа амилазата е открита от Anselme Payen през 1833 г. Алфа амилазата се използва в производството на етанол за разграждане на нишестето до ферментиращи захари. Използва се и при производството на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, за да се произведат олигозахариди с по-къса верига. Алфа амилазата (известен също астермамил), произведена от Bacillus licheniform, се използва особено при производството на детергенти за отстраняване на нишесте.
Човешка слюнчена алфа-амилаза
Какво е бета амилаза (β-амилаза)?
Бета амилазата е екзоензим, известен също като 1-4-a-D- глюкан малтохидролаза (EC 3.2.1.2.), който улеснява хидролизата на (1->4)-алфа-D глюкозидни връзки в полизахаридите, за да се отстранят последователни малтозни единици от нередуциращите краища на веригите. Основно действа върху нишестето, гликогена и някои полизахариди.
Бета амилазата се намира предимно в семена от висши растения, бактерии и гъбички. Повечето от β-амилазите са моноерни ензими; обаче тетрамерната амилаза в сладкия картоф се състои от четири идентични субединици. Всяка субединица се състои от 8-барел област. Cys96 се намира на входа на този регион. Малка глобуларна област се формира от дълги удължени бримки от β-вериги.
Тежки метали, йодоацетамид, аскорбат, циклохексаамилоза и сулфхидрилни реагенти действат като инхибитори на бета амилазата.
Бета амилазата се използва при ферментация в пивоварната и дестилационната промишленост и озахаряване на втечнено нишесте.
Бета-амилаза от ечемик
Каква е разликата между алфа и бета амилаза?
Място на хидролиза
Алфа амилаза: Алфа амилазата действа на произволни места по веригата на нишестето.
Бета амилаза: Бета амилазата действа от нередуциращия край, за да улесни разграждането на големи полизахариди.
Източници
Алфа амилаза: Алфа амилазата може да се открие при хора и някои други бозайници, както и в някои растения и гъби.
Бета амилаза: Бета амилазата не може да се открие при хора или животни.
Дейност
Алфа амилаза: Предполага се, че алфа амилазата действа по-бързо от бета амилазата.
Бета амилаза: Предполага се, че бета амилазата е по-бавна от алфа амилазата.
Състояние в покълването на семена
Алфа амилаза: Алфа амилазата се появява, след като покълването започне.
Бета амилаза: Бета амилазата присъства в неактивна форма преди покълването.
Видове
Алфа амилаза: Алфа амилазата съществува в две форми.
Бета амилаза: Бета амилазата съществува в една форма.
Ген, който кодира ензима
Алфа амилаза: Човешките алфа амилази са кодирани от два локуса amy1A, amy1B, amy1C (слюнчен) и amy2A, amy2B (панкреасен).
Бета амилаза: Бета амилазата е кодирана от amyB.
Молекулно тегло
Алфа амилаза: Молекулно тегло (два вида) варира от 51kDa до 54kDa.
Бета амилаза: Молекулното тегло на бета амилазата е 223,8kDa.
Оптимално pH
Алфа амилаза: Оптималното pH е 7.
Бета амилаза: pH варира от 4 до 5.
Изоелектрична точка
Алфа амилаза:
PPAI 7.5
PPAII 6.4
Бета амилаза: 5.17
Коефициент на изчезване
Алфа амилаза: 133, 870 cm-1 M-1
Бета амилаза: 388, 640 cm-1 M-1
