Пепсин срещу пепсиноген
Както пепсинът, така и пепсиногенът са протеинови по произход и се намират в стомашния сок на бозайниците. Тъй като пепсиногенът е предшественик на пепсин; необходимо е да има пепсиноген с кисела среда или предварително образуван пепсин, за да се произведе пепсин в стомаха. Тези две съединения са важни за извършване на първите стъпки на храносмилането на протеиновото храносмилане. Когато пепсиногенът, сгъната единична пептидна верига, се преобразува в пепсин, има някои промени във физичните и химичните свойства на протеина.
Пепсин
Пепсинът е активната форма на пепсиногена, която хидролизира протеините по време на храносмилателния процес. За да се образува пепсин от пепсиноген, е необходимо да има или кисела среда (pH< ~5) или наличие на предварително образуван пепсин. Пепсинът е протеолитичен ензим, който разделя протеина на протеози, пептони и полипептиди. Свинският пепсин А е най-изследваният и достъпен в търговската мрежа пепсин, който се изолира от стомашната лигавица на прасетата.
Пепсинът е съставен от 6 спирални секции и всяка секция съдържа по-малко от 10 аминокиселини. Освен това има много малко основни аминокиселинни остатъци и 44 киселинни остатъка. Поради това той е много стабилен при изключително ниско pH. Освен това сложната третична структура и водородните връзки също поддържат киселинната стабилност на неговата структура. Каскада от промени в структурата на връзката в молекулата на пепсиногена води до производството на пепсин в среда с ниско pH. Процесът на преобразуване има пет стъпки. Първата стъпка от процеса е обратима, докато останалите са необратими. Така че, след като премине втората стъпка, протеинът не може да се върне обратно към пепсиноген.
Пепсиноген
Пепсиногенът е неактивен проензим, който се използва за образуване на пепсин за смилане на протеини. Той има допълнителни 44 аминокиселини на своя N-край, които се освобождават по време на трансформацията. Има две форми на пепсиноген, а именно; пепсиноген I и пепсиноген II, в зависимост от мястото на секреция.
Пепсиноген I се секретира от главните клетки, а пепсиноген II се секретира от пилорните жлези. Секрецията на пепсиноген се стимулира от вагусна стимулация, гастрин и хистамин. Пепсиноген I се намира главно в тялото на стомаха, където се секретира най-много киселина. Пепсиноген II се намира главно както в тялото, така и в антрума на стомаха.
Каква е разликата между пепсин и пепсиноген?
• Пепсинът е протеолитичен ензим, докато пепсиногенът е проензим.
• Пепсинът е активната форма на пепсиногена, докато пепсиногенът е неактивният прекурсор на пепсин.
• За разлика от пепсина, пепсиногенът се секретира от главните клетки и пилорните жлези.
• Пепсиногенът се превръща в пепсин чрез солна киселина или пепсин.
• За разлика от пепсина, секрецията на пепсиноген се стимулира от вагусна симулация, гастрин и хистамин.
• Пепсиногенът е стабилен както в неутрални, така и в алкални разтвори, докато пепсинът не е.
• За разлика от пепсиногена, пепсинът може да хидролизира протеини.
• Пепсинът може да се активира чрез понижаване на pH на средата, докато пепсиногенът не може.
