Ключовата разлика между HTST и LTLT е, че методът HTST използва висока температура и кратко време за пастьоризация, докато методът LTLT използва ниска температура и дълго време за пастьоризация.
Пастьоризацията е термичен процес, който е полезен за унищожаване на вредни бактериални видове в пакетирани храни като мляко и плодов сок. Този процес включва обработката на тези храни с лека топлина, която може да намали или елиминира патогените в храната, като по този начин може да удължи срока на годност. Следователно пастьоризацията е важна за дезактивирането на организми и ензими, които могат да доведат до разваляне на храната и намаляване на риска от заболявания. Процесът обаче не премахва никакви бактериални спори.
Какво е HTST?
HTST означава пастьоризация при висока температура за кратко време. Известен е още като флаш пастьоризация. Това е метод на топлинна пастьоризация, при който нетрайни напитки като плодови и зеленчукови сокове, бира, вино и мляко се подлагат на термичен процес, при който цветът и вкусът им се запазват. Въпреки това, някои видове сирена реагират на този процес по различен начин.
Този метод е важен за унищожаването на развалящите се микроорганизми, преди да напълните храната в контейнера. Това прави храната безопасна и удължава срока на годност. Трябва обаче да използваме асептична обработка, за да предотвратим замърсявания след пастьоризация.
Фигура 01: Процес стъпка по стъпка на HTST пастьоризация
При бързо пастьоризиране на мляко или друг сок трябва да използваме контролиран и непрекъснат поток от течност, който е подложен на високи температури около 71,5 градуса по Целзий (максимумът е 74 градуса по Целзий). Тази термична обработка се извършва за около 15 до 30 секунди. Това също изисква бърза стъпка на охлаждане, която се извършва в диапазон от 4 °C до 5,5 °C.
Съгласно стандартния протокол на САЩ за HTST пастьоризация на мляко, трябва да използваме 71,7 °C за 15 секунди. След това убива Coxiella burnetiid, който е най-устойчивият на топлина патогенен микроб, който можем да открием в суровото мляко. Това условие за пастьоризация е въведено през 1933 г. Този метод може да намали съдържанието на вредни бактерии с 99,9 %.
Какво е LTLT?
LTLT означава продължителна пастьоризация при ниска температура. Този процес включва нагряване на храната до температура около 62,5 °C за 20-30 минути. Това е много важен метод за млечни банки, които използват метода на Холдер за пастьоризация или за метода Vat.
Фигура 02: Пастьоризирано мляко
LTLT не променя структурата и вкуса на млякото. Известна е още като партидна пастьоризация. Въпреки това, ако използваме продължително време на задържане в този процес, това може да доведе до промяна в структурата и вкуса на млечния протеин.
Каква е разликата между HTST и LTLT?
HTST и LTLT са два вида методи за пастьоризация. HTST означава кратковременна пастьоризация при висока температура, докато LTLT означава дългосрочна пастьоризация при висока температура. Следователно ключовата разлика между HTST и LTLT е, че методът HTST използва висока температура и кратко време за пастьоризация, докато методът LTLT използва ниска температура и дълго време за пастьоризация.
Инфографиката по-долу представя разликите между HTST и LTLT в таблична форма за сравнение едно до друго.
Резюме – HTST срещу LTLT
Пастьоризацията е термичен процес, който е полезен за унищожаване на вредни бактериални видове в пакетирани храни като мляко и плодов сок. Има два вида пастьоризация, известни като HTST и LTLT. Ключовата разлика между HTST и LTLT е, че методът HTST използва висока температура и кратко време за пастьоризация, докато методът LTLT използва ниска температура и дълго време за пастьоризация.
