Adzuki боб срещу червен боб
Различните рецепти изискват различни съставки и успехът на ястието зависи от използваните съставки. Често срещано нещо е да бъдете обърквани между различните съставки, изброени в една рецепта, особено ако има редица вариации в една съставка. Фасулът е една такава съставка, от която съществуват много разновидности, чиито голям брой непременно ще обърка и най-опитните готвачи. От тези боб адзуки и червен боб са две имена, които често се използват взаимозаменяемо, като по този начин допринасят за такива кулинарни обърквания.
Какво представляват адзуки боб/червен боб?
Бобът Adzuki или Vigna angularis също се нарича червен боб, в резултат на цвета му. Въпреки това, не всички зърна адзуки са червени, тъй като белите, черните, сивите и петнистите сортове също са известни, въпреки че червеният сорт е най-популярен в азиатската кухня. Берит се през месеците ноември и декември, това е едногодишна лоза, която се отглежда широко в Япония и Китай. Adzuki или Azuki се превежда от японски на „малък“, като по този начин печели на зърната адзуки и името малък боб. На китайски бобът adzuki е известен като hongdou или chidou, което се превежда като червен боб.
Червеният боб или бобът адзуки притежава силен сладък и орехов вкус, което го прави идеален за консумация подсладен в източноазиатската кухня. Сварен със захар, той е основната съставка на пастата от червен боб, която от своя страна се използва в различни ястия като десерти, сладкиши, кифли и т.н. Пастата от червен боб се използва популярно в китайски ястия като зонги, тангюан, лунни торти, червени бобен лед и баози, а също и в японски ястия като дораяки, анпан, имагаваяки, монака, манджу, анмицу, дайфуку и тайяки. Супата от червен боб, любимо ястие на японците, се приготвя, като супа от червен боб се свари със сол и захар и се направи по-течна. Те също се консумират покълнали или сварени в чаени напитки. Също така в Япония боб адзуки с ориз се приготвя за консумация при специални поводи.
С високо съдържание на магнезий, желязо, калий, манган, цинк, мед и витамини от група В като ниацин, тиамин и рибофлавин, зърната адзуки са с ниско съдържание на натрий, което ги прави идеални за регулиране на високо кръвно налягане, като същевременно действат като диуретик. Те са известни също като сорт боб, който съдържа най-малко мазнини, но най-голямо количество протеин, което го прави не само здравословна алтернатива на месото и други видове животински протеини, но и ефективен източник на хранителни вещества за тези, които се интересуват от загуба на тегло.
Зърната адзуки са известни и с благотворния си ефект върху пикочния мехур, бъбреците и репродуктивните функции. Приписва се и на превенцията на рак на гърдата чрез намаляване на нивата на естроген в тялото, което е признато за една от основните му причини. Голямото количество разтворими фибри насърчава редовното изхождане, като същевременно допринася за понижаване на нивата на лошия холестерол в тялото.
Каква е разликата между адзуки боб и червен боб?
• Всъщност няма разлика между боб адзуки и червен боб, тъй като бобът адзуки също се нарича червен боб поради червения си цвят.
• Много рядко бобът се нарича червен боб. Те обаче са по-големи по размер от зърната адзуки.
• Въпреки че най-разпространената форма на зърна адзуки е червена на цвят, съществуват и бели, черни, сиви и петнисти сортове.
| Азуки боб, варен, без сол | |
| Хранителна стойност на 1 чаша 230 g | |
|
Енергия |
1, 233 kJ (295 kcal) |
| Въглехидрати | 56,97 g |
| Диетични фибри | 16,8 g |
| Дебел | 0,23 g |
| Протеин | 17,3 g |
| Витамини | |
| Тиамин (B1) | (23%) 0,264 mg |
| Рибофлавин (B2) | (12%) 0,147 mg |
| Ниацин (B3) | (11%) 1,649 mg |
| Пантотенова киселина (B5) | (20%) 0,989 mg |
| Витамин B6 | (17%) 0,221 mg |
| Фолат (B9) | (70%) 278 μg |
| Следи от метали | |
| Калций | (6%) 64 mg |
| Желязо | (35%) 4,6 mg |
| Магнезий | (34%) 120 mg |
| фосфор | (55%) 386 mg |
| Калий | (26%) 1224 mg |
| Натрий | (1%) 18 mg |
| Цинк | (43%) 4,07 mg |
Източник: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
