Бял срещу черен пипер
Изкуството на гастрономията никога няма да бъде същото без неговите билки, подправки и други подправки, които както и когато се смесват в подходящите ястия, карат вкусовите рецептори да пламват от наслада. Една такава разновидност на подправката е пиперът, който, докато добавя вкус, добавя и жило към ястията, осигурявайки необходимата хапка. Пиперът се предлага в два вида; бял пипер и черен пипер. Как обаче точно се различават? Нека разберем.
Какво е бял пипер?
Белият пипер, произведен от семената на цъфтящата лоза от семейство Piperaceae, се използва като подправка и овкусител в различни хранителни продукти. За да се получи бял пипер, плодовете се откъсват, когато са напълно узрели и се накисват във вода за период от около една седмица. През това време кожата около семето, след като се разложи във вода, се отделя. Този процес се нарича накисване. След това семената се търкат едно в друго, при което се отстранява и остатъците от плътта, след което семената се изсушават и се смилат на прах. В повечето случаи отстраняването на външния слой или месестата част на семето се извършва чрез биологични и химични методи.
Белият пипер се използва най-вече в светло оцветени ястия само за ефекта на запазване на външния вид на ястието. Използва се предимно в светли китайски ястия или ястия като светли сосове, салати или картофено пюре.
Какво е черен пипер?
Черният пипер също се получава от цъфтящата лоза от семейство Piperaceae. За производството на черен пипер се откъсват още неузрелите плодчета на пипера, докато са още зелени. За да се почистят тези костилкови плодове от ненужната кожа и плът, те след това се варят в гореща вода, където топлината разкъсва стените на семето, като по този начин ускорява процеса на покафеняване на ензимите, ефект, който се наблюдава по време на процеса на сушене. След това тези семена се изсушават на слънце или машина, по време на който процес останалата кожа и плът около семето, след като са се свили от топлината, се утаяват в черни гънки около костилката, придавайки им набръчкан вид. След това те могат да бъдат стрити на прах или използвани като цяло в различни ястия.
Каква е разликата между черен пипер и бял пипер?
И белият, и черният пипер се получават от една и съща лоза от семейство Piperaceae. Разликата в цвета е най-очевидната разлика между двете. Верен на името си, белият пипер е бял на цвят, докато черният пипер е тъмнокафяв, граничещ с черно. Въпреки това, методите на приготвяне на двете също се различават значително.
• Белият пипер се използва в светло оцветени ястия, където трябва да се избягва обезцветяването на ястието.
• За да се произведе бял пипер, плодовете се откъсват, когато са напълно узрели, когато кората е червена или жълта. За да се получи черен пипер, плодовете трябва да се откъснат, когато са неузрели и все още зелени на цвят.
• Веднъж откъснати, зърната на белия пипер се подлагат на процес, наречен накисване. Това е мястото, където те се накисват във вода за около седмица, докато кожата около него се влоши, премахвайки кожата и месестата част на зрънцето напълно. Но за да се получи черен пипер, кожата и месестата част се оставят върху самото семе. Костилките на пипера се варят за кратко в гореща вода, след което се изсушават, при което кожата и месото се свиват и се нагъват около семето в черни гънки.
• Черният пипер е много по-силен като вкус и аромат от белия пипер. Това се дължи на наличието на кожата и месестата част на черния пипер.
• Също поради причината, спомената по-горе, черният пипер съдържа повече етерични спиртни напитки и масла, поради което черният пипер се използва най-вече за продукти за красота, както и за медицински практики.
• Черният и белият пипер се използват за лечение на състояния като болки, стомашни неразположения, краста и т.н. Въпреки това, докато белият пипер обикновено се използва като лек за малария и холера, черният пипер се използва най-вече за лечение на бронхит.
• Бял смлян пипер е значително по-скъп от черния смлян пипер.
• Белият пипер е популярен в източноазиатската общност. Черният пипер е по-популярен на пазарите в Югоизточна Азия.
