Аскорбинова киселина срещу натриев аскорбат
Формата, в която всеки съществува, определя разликата между аскорбиновата киселина и натриевия аскорбат. Както аскорбиновата киселина, така и натриевият аскорбат са форми на витамин С и са обичайни хранителни добавки, където по-конкретно натриевият аскорбат попада в категорията на минералните соли. Следователно, докато аскорбиновата киселина е чистата форма на витамин С, натриевият аскорбат е натриева сол на аскорбиновата киселина.
Какво е аскорбинова киселина?
Както подсказва името, аскорбиновата киселина е кисела по природа и се разтваря добре във вода, за да даде леко кисели разтвори. Това е органично химично съединение с полихидрокси функция, която му придава антиоксидантни свойства. Следователно аскорбиновата киселина се използва като обичайна антиоксидантна хранителна добавка.
Много животни и растения могат да синтезират аскорбинова киселина от глюкоза. Въпреки това, хората и някои висши примати не са в състояние да направят това поради липсата на важен ензим в пътя на биосинтеза на аскорбиновата киселина. Следователно хората са принудени да си го набавят чрез диета, за да избегнат дефицит на витамин С. Дефицитът на витамин С може да доведе до няколко заболявания като „скорбут“, което може да бъде смъртоносно. Аскорбиновата киселина преди се наричаше „L-хексуронова киселина“и основната форма, която се среща в природата, е „L“изомерът. Съществува обаче D-аскорбинова киселина, която е доста подобна на L-аскорбиновата киселина по антиоксидантна активност, но по-малко по отношение на активността на витамин С. Освен това, антиоксидантната активност на аскорбиновата киселина има само малка роля в общата витаминна активност. Но за специфична реакция в тялото е важно да присъства правилният изомер.
Химическа структура на аскорбиновата киселина
Какво е натриев аскорбат?
Натриевият аскорбат е натриева сол на аскорбиновата киселина и е обичайна минерална сол, използвана като антиоксидантна хранителна добавка. Получава се чрез реакция между равни количества аскорбинова киселина и натриев бикарбонат с допълнително утаяване с помощта на изопропанол.
Като минерален аскорбат, той е буфериран и следователно по-малко киселинен от аскорбиновата киселина. Обикновено натриевият аскорбат се препоръчва на хора, които имат стомашно-чревни проблеми, свързани с аскорбиновата киселина. Натриевият аскорбат се счита за лек и по-благоприятен за корема. Въпреки това, когато включвате натриев аскорбат в диетата, важно е да имате предвид, че натрият също се усвоява много добре от тялото заедно с аскорбиновата киселина. Ето защо трябва внимателно да се следи дозировката на прием. Натриевият аскорбат е водоразтворим и следователно може да защити само водоразтворимите форми от окисляване. Не може да защити мазнините от окисление. За тази цел са необходими мастноразтворими естери на аскорбинова киселина с дълги мастни вериги.
Химическа структура на (+)-натриев L-аскорбат
Каква е разликата между аскорбинова киселина и натриев аскорбат?
• Аскорбиновата киселина е органична киселина, докато натриевият аскорбат е минерална сол на аскорбиновата киселина.
• Европейският номер Е на хранителна добавка за аскорбинова киселина е E300, а за натриев аскорбат е E301.
• Натриевият аскорбат е по-мек от аскорбиновата киселина, тъй като е буфериран и има по-ниска киселинност. Това прави натриевия аскорбат по-благоприятен за стомаха от аскорбиновата киселина.
• Натриевият аскорбат има естерна функция, докато аскорбиновата киселина няма естерна функция в него.
