Балсамов оцет срещу оцет от червено вино
Вкус, цвят и производствен процес са някои от разликите между балсамов оцет и оцет от червено вино. На първо място, оцетът е кисела течност, произведена от алкохолни напитки, и със сигурност е много универсален продукт. Използва се от човечеството от векове и според фолклора е създадено случайно, когато виното е оставено да влезе в контакт с въздуха, който го е вкиснал. Ако някой погледне етимологията на думата, той или тя открива, че идва от френски vinaigre, което буквално означава кисело вино. Има десетки разновидности на оцет, от които балсамовият и червеният винен оцет са две популярни разновидности. За разликите между балсамовия и червения винен оцет ще говорим в тази статия.
Какво е балсамов оцет?
Балсамовият оцет е класически италиански оцет, който се приготвя по традиционен начин. Традиционният процес на ферментация на оцета се извършва, когато виното се поставя в дървени бъчви с дупки, за да се позволи аериране. В процеса алкохолът се превръща в оцетна киселина и се образува оцет. Въпреки това не е лесно, както се каза. Необходимо е голямо внимание, за да се направи пълноценен балсамов оцет от грозде, тъй като то се смачква и отлежава в специално направени бъчви, които позволяват както окисление, така и ферментация. Балсамовият оцет може да отлежава до 12 години. Докато старее и се изпарява, той се прехвърля в по-малки бъчви и след 12 години внимателна подготовка се получава балсамов оцет, който е плътен и тъмен на цвят.
Възможно е да получите нискокачествени балсамови оцети, които отлежават само няколко месеца. Те изобщо не трябва да се наричат балсамови оцети. Дори средният клас оцет отлежава само 2 години, докато истинският балсамов оцет отлежава 12 години, поради което е много скъп. Такава бутилка балсамов оцет може да струва над 100 долара за бутилка. Това е така, защото идва с най-високо качество. Балсамовият оцет се използва за деглазиране на тигани, дресинга на зеленчукови ястия и салатни ястия, както и за подправяне на почти всичко - от месо на скара.
Какво е оцет от червено вино?
Виненият оцет е едно качество на оцета, което е най-разпространено във Франция и някои други средиземноморски страни. Има огромна гама от винени оцети, повечето от които се приготвят за максимум 2 години. Може да се направи както от червено, така и от бяло вино. Червеното вино се използва при производството на червен винен оцет. Отнема само година или две, за да ферментира. Червеният винен оцет има кафеникав цвят и мек вкус и се използва за дресинги за салати и сосове. По-евтините сортове червени винени оцети имат агресивен вкус и обикновено са по-малко отлежали.
Каква е разликата между балсамов оцет и оцет от червено вино?
Метод на производство:
• Червеният винен оцет, както подсказва името, се прави от червено вино и отлежава в дървени бъчви от 1 до 2 години.
• От друга страна, балсамовият оцет се приготвя от грозде, след като е било смачкано, аерирано и ферментирало в продължение на много години; най-добрите отлежават около 12 години.
Цена:
• Балсамовият оцет е по-скъп от червения винен оцет.
• Друго важно нещо, което трябва да се отбележи, е, че както балсамовият оцет, така и червеният винен оцет се предлагат в най-чисти форми заедно с по-евтините си двойници. Тези по-евтини версии не са толкова вкусни, но можете да ги използвате за повечето рецепти без много проблеми.
Цвят:
• Червеният винен оцет е кафеникав на цвят.
• Балсамовият оцет има наситен кафяв цвят.
Вкус:
• Червеният винен оцет има мек вкус.
• Балсамовият оцет идва със сладък, плодов вкус.
Употреба:
• Червеният винен оцет се използва за салатни дресинги и сосове.
• Балсамовият оцет се използва за деглазиране на тигани, дресинга на зеленчукови ястия и ястия със салати, както и за подправяне на почти всичко от месо на скара.
Място на произход:
• Червеният винен оцет идва от Франция.
• Балсамовият оцет идва от Италия.
Заместници:
• Можете да замените червения винен оцет с бял винен оцет, балсамов оцет или оцет от шери.
• Можете да замените балсамовия оцет с оцет от кафяв ориз или черния китайски оцет или оцета от червено вино със захар или мед. Или пък можете да го замените с плодов оцет или оцет от шери.
