Балсамов оцет срещу бял оцет
Непознатите в света на кулинарията може наистина да се изненадат да открият, че днес в света се използват много видове оцет. Причината за това е, че оцетът може да се направи от почти всеки, в който има естествена захар. Оцетът се произвежда, като се остави дрождите да ферментират захарите в алкохол, който отново се превръща в оцет от определен вид бактерии. Балсамовият оцет и белият оцет са два вида оцет, които се използват често в света на кулинарията днес.
Какво е балсамов оцет?
Произвеждан в провинциите Реджо Емилия и Модена в Италия, балсамовият оцет е популярен и ароматен оцет, който се предлага в различни форми. Традиционният балсамико се прави от концентриран сок от бяло грозде Trebbiano и е тъмнокафяв на цвят, сложен на вкус и много сладък. Балсамовият оцет се счита за занаятчийска храна, подобна на страхотните вина, от които по-фините сортове отлежават в бъчви от дъб, кестен, черница, череша, хвойна, акациево дърво и ясен. Първоначално балсамовите вина са били скъп продукт, отлежал 12-25 години, достъпен само за висшите италиански класи. Сега те са маркирани с „tradizionale“или „DOC“, за да защитят статута си на защитено наименование за произход. Често може да се намери система за оценка на листа, класирана от едно до четири. Тази система също би помогнала на човек да разбере употребата на оцета. Например оцетът с едно листо може да се използва като дресинг за салата, докато оцетът с четири листа е доста силен по природа и може да се използва като подправка към ястие непосредствено преди сервиране.
Търговските марки, които не са DOC, са много по-евтини и са маркирани с „acetobalsamico di Modena“за по-лесно разпознаване. Това е типът, който най-вероятно ще намерите в американските магазини за хранителни стоки.
Поради трудния производствен процес на балсамовия оцет, само ограничен брой запаси излизат на пазара всяка година. Това, което се предлага на пазара, е доста скъпо поради същата причина.
Какво е бял оцет?
Често използван вид оцет в американските домакинства, белият оцет е чист вид оцет, който обикновено се използва в домакинствата, известен също като дестилиран оцет. Произвежда се или от лабораторно произведена оцетна киселина, разредена с вода, или от етанол на зърнена основа, предимно малц. В някои случаи се извлича и от петрол. Алкохолът ферментира и след това се разрежда, за да се получи безцветна течност, съдържаща 5% до 8% оцетна киселина във вода с pH стойност около 2,4. Белият оцет е доста суров по природа и, освен за готвене, често се използва и за лабораторни и почистващи цели. В света на кулинарията белият оцет е идеален за ецване, печене и консервиране на месо.
Каква е разликата между бял оцет и балсамов оцет?
Докато за тези, които се занимават с кулинарни изкуства, многото характеристики на всеки оцет може да притежават огромно разнообразие, за тези, които не са запознати със света на храната, може да не са много наясно с тези разлики. Белият оцет и балсамовият оцет са два популярни типа оцет, използвани в света на кулинарията днес, всеки от които притежава различна идентичност сам по себе си.
• Балсамовият оцет е скъп занаятчийски оцет, който се счита за рядкост в света на кулинарията. Белият оцет е най-често използваният вид оцет, използван в американските домакинства.
• Балсамовият оцет се прави от концентриран сок от бяло грозде Trebbiano. Белият оцет се получава или чрез ферментация на алкохол, или чрез разреждане на лабораторно произведена оцетна киселина с вода.
• Балсамовият оцет е вкусен, ароматен оцет, който има система за класифициране на листа, за да се различи тяхното качество. Белият оцет е по-киселинен и по-силен по природа.
• Белият оцет се използва и за лабораторни и почистващи цели. Балсамовият оцет се използва само за готвене.
• Белият оцет е безцветна течност. Балсамовият оцет е тъмнокафяв на цвят.
