Ключова разлика – ориз срещу пшеница
Въпреки че и оризът, и пшеницата принадлежат към групата на зърнените култури, пшеницата (Triticum spp.) и оризът (Oryza sativa) имат различни сензорни и хранителни свойства и тази статия изследва основните разлики между ориза и пшеницата. Зърнените култури са истинска трева, която се отглежда предимно заради ядливите нишестени компоненти на зърното. Ботанически, това зърно е вид плод, известен като кариопсис, и съдържа три части като ендосперма, зародиша и триците. Принадлежи към семейство едносемеделни Poaceae и се отглежда в по-големи количества и осигурява повече хранителна енергия и въглехидрати за целия свят от всеки друг вид култура. Оризът и пшеницата са често консумирани зърнени култури в света и се считат за основни култури. Те са богат източник на макронутриенти (въглехидрати, мазнини, масла и протеини) и микроелементи (витамини, минерали), както и биоактивни фитохимикали (полифеноли, флавоноиди, антоцианин, каротеноиди и др.). По време на процеса на рафиниране и полиране, хранителните вещества, натрупани в триците и зародиша, ще бъдат отстранени, а останалият ендосперм съдържа предимно въглехидрати.
Какво е ориз?
Оризът принадлежи към вида трева Oryza sativa и като житно зърно; това е най-широко консумираната основна храна за голяма част от световното човешко население. Това е селскостопанската стока с третото най-голямо световно производство след захарната тръстика и царевицата. Голяма част от ориза се отглежда за човешка консумация и по този начин той е най-важната зърнена култура по отношение на човешкото хранене и калориен прием, осигурявайки повече от една пета от калориите, консумирани по света от хората. Оризът се сварява чрез варене. По време на готвене водата се абсорбира. Като основна храна оризът играе важна роля в някои религии и популярни вярвания.
Какво е пшеница?
Пшеницата е зърнена култура и е третата най-произвеждана зърнена култура след царевицата и ориза. Тази зърнена култура се отглежда на по-голяма земна площ от всяка друга промишлена хранителна култура. В световен мащаб пшеницата е водещ източник на протеин в човешката диета, като има по-високо съдържание на протеин в сравнение с други основни зърнени култури като царевица или ориз. Пшеницата е основна храна, използвана за производството на брашно за квасен хляб, бисквити, бисквитки, сладкиши, зърнена закуска, юфка и паста, както и за ферментация за производство на бира, други алкохолни напитки и биогориво. Цялото пшенично зърно може да бъде смляно, за да остане само ендоспермът за бяло брашно, а страничните продукти са трици и зародиш. Пшеничното зърно е концентриран източник на витамини, минерали и протеини, докато рафинираното зърно е концентрирано предимно в нишесте.
Каква е разликата между ориз и пшеница?
Пшеницата и оризът могат да имат съществено различни свойства и приложения. Тези разлики може да включват,
Научно име:
Ориз: Oryza sativa (азиатски ориз) или Oryzaglaberrima (африкански ориз)
Пшеница: Triticumaestivum
Класификация:
Ориз: Сортовете ориз се категоризират като дългозърнест, среднозърнест и късозърнест ориз. Зърната на дългозърнестия ориз са с високо съдържание на амилоза и са склонни да останат непокътнати след готвене, докато среднозърнестият ориз е с високо съдържание на амилопектин и става по-лепкав. Среднозърнестият ориз се използва предимно за приготвяне на сладки ястия.
Пшеница: Пшеницата се класифицира в шест групи и те са твърда червена зимна, твърда червена пролетна, мека червена зимна, твърда (твърда), твърда бяла и мека бяла пшеница. Твърдата пшеница е богата на глутен и се използва за приготвяне на хляб, хлебчета и универсално брашно. Меката пшеница се използва за приготвяне на плосък хляб, торти, сладкиши, крекери, мъфини и бисквити.
Степен на култивиране:
Ориз: Оризът се отглежда на повече от 162,3 милиона хектара. Оризът, пшеницата и царевицата представляват 89% от цялото производство на зърно в света.
Пшеница: Пшеницата се отглежда на повече от 218 000 000 хектара повече от всяка друга култура.
Страни на производство и потребление:
Ориз: Най-високото потребление и производство на ориз са регистрирани в Китай, следван от Индия (2012 г.).
Пшеница: Най-високата консумация на пшеница е регистрирана в Дания, но по-голямата част от нея е използвана за храна на животни. Най-големият производител на пшеница през 2010 г. е Европейският съюз, следван от Китай, Индия, САЩ и Русия.
Части от зърното:
Ориз: Ендосперм, трици и зародиш
Пшеница: Перикарп, алевронов слой, скутелум, ендосперм, трици и зародиш
Основна диета:
Ориз: Повечето от развиващите се страни, като азиатските и африканските, консумират ориз като основна диета.
Пшеница: Пшеницата е включена в основната диета от развитите западни страни, както и от населението в Северна Африка и страните от Близкия изток.
Цвят на зърното:
Ориз: Оризът с кафяв, бял, черен или червен цвят е най-често срещаният сорт ориз.
Пшеница: Червени, бели или кехлибарени сортове зърна са най-често срещаните сортове пшеница. Въпреки това, много сортове пшеница са червеникаво-кафяви поради фенолни комплекси, присъстващи в слоя от трици. Жълтеникавият цвят на твърдата пшеница и брашното от грис се дължи главно на каротеноидния пигмент, известен като лутеин. Етиопия култивира тетраплоиден вид лилава пшеница, която е богата на антиоксиданти.
Енергийно съдържание:
Ориз: съдържа повече енергия в сравнение с пшеницата и се счита за най-големият хранителен източник на енергия в света
Пшеница: съдържа по-малко енергия в сравнение с ориза
Диета без глутен:
Ориз: Оризът е подходящ за хора на безглутенова диета.
Пшеница: Пшеницата не е подходяща за хора на диета без глутен.
Съдържание на нишесте:
Ориз: Съдържанието на нишесте в ориза е около 80%, което е по-ниско от това в пшеницата
Пшеница: Съдържанието на нишесте в пшеницата е около 70%, което е по-ниско от ориза
Съдържание на протеин:
Ориз: Съдържа по-малко протеиново съдържание (5-10%) в сравнение с пшеницата
Пшеница: Съдържа повече протеиново съдържание (10-15%) в сравнение с ориза
Съдържание на глутен:
Ориз: Оризът има дефицит на глутенов протеин и не може да се използва за производство на хлебни изделия.
Пшеница: Пшеницата съдържа глутенов протеин, а силният и еластичен глутен, присъстващ в пшеницата, позволява на тестото за хляб да улавя въглероден диоксид по време на втасване. Следователно пшеничното брашно е основна съставка в хлебните изделия.
Съдържание на селен:
Ориз: Оризът има дефицит на основния минерал селен
Пшеница: Пшеницата е богата на селен в сравнение с ориза
Генетични заболявания или алергични реакции:
Ориз: Не допринася за алергични реакции.
Пшеница: Пшеничният глутенов протеин може да причини алергични реакции при някои хора и също така да доведе до целиакия. Цьолиакия се причинява от нежелана реакция на имунната система към глиадин; глутеновият протеин произхожда от пшеницата.
Използва:
Ориз: Оризовите зърна се използват главно за директно готвене, приготвяне на конге, инстантен ориз, юфка и производство на пропарен ориз. Оризовото брашно и нишестето често се използват в панировки и панировка за подобряване на хрупкавостта.
Пшеница: Използва се за човешка консумация, обработка на хранителни продукти като хляб, бисквити, бисквити, торти, зърнена закуска, паста, юфка, кус-кус. Суровата пшеница може да се смила на грис или да се покълне и изсуши, за да се получи малц. Пшеницата се използва и за ферментация за производство на бира, други алкохолни напитки и производство на биогаз и биогорива. Използва се за фуражни култури за домашни животни като крави и овце.
В заключение, както оризът, така и пшеницата са по-предпочитаните основни храни в света. Те са основен диетичен компонент поради агрономическата адаптивност на тези растения и предлагат лесно съхранение на зърно и лесно превръщане на зърно в брашно за приготвяне на ядливи, вкусни, интересни и удовлетворяващи храни. Освен това пшеницата и оризът са най-важният източник на въглехидрати и протеини в повечето страни.
