Ключовата разлика между оризовото и пшеничното брашно е, че оризовото брашно е напълно без глутен, докато пшеничното брашно съдържа глутен, който дразни храносмилателната система на някои хора.
Пшеничното брашно е прах, направен от смилане на пшеница, докато оризовото брашно е прах, направен от смилане на ориз. Има съществена разлика между оризовото и пшеничното брашно по отношение на техните свойства, хранително съдържание и кулинарни приложения.
Какво е оризово брашно?
Оризовото брашно е фино брашно, произведено от смляно брашно. Процесът на производство на оризово брашно включва отстраняване на обвивката на ориза и смилане на суровия ориз. Оризовото брашно има голямо разнообразие от кулинарни приложения; той е особено популярен в много азиатски кухни. Японска мока, филипински галапонг, индийска храна като доса и питу са някои примери за ястия, приготвени с оризово брашно.
Фигура 01: Оризово брашно
По-важното е, че оризовото брашно е напълно без глутен. По този начин това е идеално за хора с алергии към глутен. Оризът служи и като заместител на пшеничното брашно. Освен това има два вида оризово брашно като брашно от лепкав ориз и брашно от нелепкав ориз. Въпреки имената им, нито едно от тях не съдържа глутен. Думата лепкав в тези имена показва лепкавостта на ориза при готвене.
Възможно е да се направи брашно както от бял ориз, така и от кафяв ориз. Има малка разлика между брашното от бял ориз и брашното от кафяв ориз във вкуса и цвета.
Какво е пшенично брашно?
Пшеничното брашно е прах, произведен от смляна пшеница. Има различни сортове пшеница. Сортовете пшеница с високо съдържание на глутен се наричат твърди или силни, докато сортовете пшеница с ниско съдържание на глутен се наричат меки или слаби. Въпреки че някои хора са склонни да избягват пшеничното брашно поради съдържанието му на глутен, именно това сравнително високо съдържание на глутен прави пшеничното тесто лесно за обработка. Еластичността на тестото го прави подходящо за много продукти като питки, хляб с мая, сладкиши и сладки.
Фигура 02: Пшенично брашно
Пшеничното зърно има три части: трици (твърда външна обвивка), зародиш (богат на хранителни вещества ембрион) и ендосперм (най-голямата част, която е основно нишесте).
Фигура 03: Пшенично зърно и неговата хранителна стойност
Бялото брашно се прави само от ендосперма, докато кафявото брашно включва някои зърнени зародиши и трици. Пълнозърнестото или пълнозърнестото брашно, от друга страна, съдържа цялото пшенично зърно – трици, зародиш и ендосперм.
Каква е разликата между оризовото и пшеничното брашно?
Оризовото брашно е форма на брашно, направено от фино смлян ориз, докато пшеничното брашно е форма на брашно, направено от смляна пшеница. Основната разлика между оризовото брашно и пшеничното брашно е тяхното съдържание на глутен. Докато оризът е напълно без глутен, пшеничното брашно съдържа глутен. Следователно хората с целиакия или алергии, свързани с глутен, не могат да консумират пшенично брашно. При оризовото брашно обаче такива ограничения няма. Различните видове оризово брашно, лепково оризово брашно, нелепково оризово брашно, кафяво оризово брашно и бяло оризово брашно, докато някои видове пшенично брашно включват универсално брашно, пълнозърнесто брашно, брашно за хляб, брашно за торти, брашно от атта.
Друга разлика между оризовото и пшеничното брашно е тяхното калорично съдържание. Оризовото брашно е значително по-калорично от пшеничното. Още една разлика между оризовото и пшеничното брашно е използването им при печене. Еластичността на пшеничното тесто го прави подходящо за много печива; обаче оризовото брашно не е много добро за приготвяне на хляб или сладкиши.
Инфографиката по-долу за разликата между оризовото и пшеничното брашно предоставя допълнителни подробности за разликите.
Обобщение – оризово брашно срещу пшенично брашно
Пшеничното брашно е прах, направен от смилане на пшеница, докато оризовото брашно е прах, направен от смилане на ориз. Основната разлика между оризовото брашно и пшеничното брашно е, че оризовото брашно е напълно без глутен, докато пшеничното брашно съдържа глутен, който дразни храносмилателната система на някои хора.
