Ключова разлика – Намаляване на захарта срещу нишесте
Редокс е химическа реакция, която променя степента на окисление на молекула, атом или йон. Окислението и редукцията са основните две събития, възникващи по време на редокс реакцията. Загубата на електрони или увеличаването на степента на окисление е известно като окисление, докато получаването на електрони или намаляването на степента на окисление е известно като редукция. Редуциращият агент е молекула, която може да отдаде електрон на друга молекула и да намали степента на окисление. Някои захари могат да действат като редуциращи агенти. Те са известни като редуциращи захари. Редуциращите захари имат алдехидната група, която се окислява и превръща в групата на карбоксилната киселина. Нишестето е полимер, изграден от амилоза и амилопектин. Това е основният въглехидратен резерв в растенията. Нишестето не притежава свободна водородна молекула, която да е свързана с кислорода. Следователно нишестето не може да образува отворения алдехид и в резултат на това не може да се окислява и редуцира други захари. Ключовата разлика между редуцираща захар и нишесте е, че нишестето не е редуцираща захар поради липсата на водород върху оградения кислород, за да позволи отварянето на пръстена.
Какво е намаляване на захарта?
Сладките разтворими въглехидрати са известни като захари. Има различни видове захари. Те могат да бъдат монозахариди (прости захари), дизахариди или полизахариди. Монозахаридите включват глюкоза, фруктоза, галактоза и т.н. Дизахаридите включват захароза, лактоза и т.н. Полизахаридите включват нишесте, целулоза, пектин и т.н. Повечето от монозахаридите имат алдехидна група или кетонна група. Следователно те могат да бъдат окислени и да действат като редуциращ агент за друга молекула. Всяка захар, която може да действа като редуциращ агент, е известна като редуцираща захар. Захарната молекула се окислява чрез редуциране на друго съединение. По време на тази реакция карбонилният въглерод на захарната молекула се превръща в карбоксилна група, губейки електрони.
Фигура 01: Намаляване на захарта
Захарта, която консумираме, е захароза. Захарозата е дизахарид, направен от една молекула фруктоза и една молекула глюкоза. Захарозата няма свободна алдехидна или кето група. Следователно, това е нередуцираща захар. Някои дизахариди са редуциращи захари като лактоза, целобиоза и малтоза. Някои олигозахариди и полизахариди също действат като редуциращи агенти. Редуциращите захари могат да бъдат идентифицирани чрез прост тест, известен като тест на Толенс или тест на Бенедикт.
Какво е нишесте?
Нишестето е силно разклонен и силно организиран полимерен въглехидрат. Това е бяло, безвкусно гранулирано органично съединение, направено от амилаза (линеен полимер) и амилопектин (разклонен полимер). Нишестето е полизахарид с химична формула (C6H10O5) n Нишестето се произвежда от зелени растения като енергиен резерв в семена, корени, грудки, стъбла и плодове. Тъй като по-голямата част от растителната материя съдържа нишесте, това е най-често срещаният въглехидрат в човешката диета. Нишестето е основният полимер в повечето храни, които ядем, като пшеница, ориз, картофи, царевица и др.
Фигура 02: Нишесте
Нишестето е нередуцираща захар. Той няма свободна алдехидна или кетонна група, която да отвори структурата на нишестето. Нишестето може да се идентифицира чрез йоден тест. Нишестето дава синьо-черен цвят с йод. Гликогенът, който се намира в животинските тъкани, има подобна структура на нишестето. Но гликогенът е силно разклонен от нишестето.
Какви са приликите между намаляването на захарта и нишестето?
- Редуциращите захари и нишестето са въглехидрати
- И двете са направени от монозахариди.
- И двете съдържат C, H и O.
- Редуциращи захари и нишесте се намират в растения и други организми.
Каква е разликата между намаляване на захарта и нишестето?
Намаляване на захарта срещу нишесте |
|
| Всяка захар, която може да действа като редуциращ агент, е известна като редуцираща захар. | Нишестето е сложен полимер, направен от амилаза и амилопектин и е нередуцираща захар. |
| Вид на захарта | |
| Повечето редуциращи захари са монозахариди. | Нишестето е полизахарид. |
| Наличие на свободен алдехид или кето група | |
| Редуциращата захар има свободна алдехидна или кето група. | Нишестето няма свободна алдехидна или кето група. |
| Реакция на Бенедикт | |
| Намаляването на захарта дава тъмночервен цвят (тухлен цвят). | Скорбялата не дава червен цвят, вместо това остава като зелена на цвят. |
| Йодна реакция | |
| Намаляването на захарта не дава син/черен цвят. | Нишестето дава син/черен цвят. |
Обобщение – Намаляване на захарта срещу нишесте
Въглехидратите са различни видове като монозахариди, дизахариди, олигозахариди и полизахариди. Нишестето е полизахарид, съставен от линеен полимер амилаза и разклонен полимер амилопектин. Това е високоорганизиран сложен полимер, който няма свободна алдехидна или кетонна група. Сладките въглехидрати се наричат най-вече захари. Някои захари, предимно монозахариди, и някои дизахариди действат като редуциращи агенти, тъй като притежават свободни алдехидни или кетонови групи в своите структури. Следователно те са известни като редуциращи захари. Нишестето не е редуцираща захар. Но нишестето е основното органично съединение, което се произвежда от растенията за съхраняване на енергия. Това е разликата между намаляването на захарта и нишестето.
Изтеглете PDF версията за намаляване на захарта срещу нишесте
Можете да изтеглите PDF версия на тази статия и да я използвате за офлайн цели според бележката за цитиране. Моля, изтеглете PDF версия тук Разлика между намаляване на захарта и нишестето
