Ключовата разлика между асимилацията на захарта и ферментацията е, че асимилацията на захарта е процесът на съхранение на излишните захари в нашите клетки за по-късна употреба, докато ферментацията е процесът на разграждане на захарите чрез анаеробен процес.
Асимилацията на захар е термин, използван за описване на съхранението на излишната глюкоза в черния дроб и мускулните клетки под формата на гликоген. Ферментацията, от друга страна, е биохимичен процес, който протича при анаеробни условия.
Какво е асимилация на захар?
Асимилацията на захар е термин, използван за описване на съхранението на излишната глюкоза в черния дроб и мускулните клетки под формата на гликоген. Това съхранение се случва след процеса на разграждане на сложните въглехидрати за получаване на глюкоза и нейното усвояване. Когато ядем храна, съдържаща въглехидрати, тялото ни започва да усвоява въглехидратите, започвайки от устата ни до тънките черва в присъствието на различни ензими и храносмилателни сокове, което помага за движението на храната през храносмилателната система. Тук тялото ни разгражда въглехидратите до глюкоза, вид захар, от която се правят въглехидратите.
След това глюкозата преминава в тънките черва, но нашите телесни клетки все още не могат да я използват. Следователно, когато глюкозата е в тънките черва, тя се абсорбира в кръвта. Глюкозата в кръвта сигнализира на нашия панкреас да отделя инсулин, който е ензим, който помага на нашите клетки да абсорбират глюкозата. Излишната глюкоза, която навлиза в клетките, има тенденция да се съхранява/асимилира.
Въпреки това начинът, по който тялото ни усвоява захарта, може да варира в зависимост от вида храна, която ядем. И захарта, и въглехидратите в крайна сметка ни осигуряват енергия. Например, някои храни, които консумираме, са богати на захар. Тези храни се усвояват бързо и достигат по-бързо до кръвта. В отговор на това нашият панкреас произвежда повече инсулин за усвояване на захарта.
Фигура 01: Структура на гликогена
Когато захарите в кръвта ни са на изчерпване (дефицит на глюкоза), складираният гликоген в нашите клетки има тенденция да се преобразува в глюкоза и този процес на преобразуване е известен като гликогенолиза.
Какво е ферментация?
Ферментацията е биохимичен процес, протичащ при анаеробни условия. Този процес протича в отсъствието на молекулярен кислород. Повечето от микробите, растенията и човешките мускулни клетки са способни да извършват ферментация вътре в тях. По време на неговия процес захарните молекули са склонни да се превръщат в алкохоли и киселини. Тази химическа реакция има голямо приложение в промишленото производство на млечни продукти, хлебни изделия и алкохолни напитки. Има две форми на ферментация като етанолова ферментация и млечнокисела ферментация.
Ферментацията на етанол е биохимичен процес, при който се получава превръщане на захарите в клетъчна енергия. Захарните молекули, които могат да преминат през този процес, включват глюкоза, фруктоза и захароза. По време на производството на клетъчна енергия този процес произвежда етанол и въглероден диоксид. Това са страничните продукти от етаноловата ферментация. Обикновено тази ферментация протича в присъствието на дрожди и в отсъствието на кислород. Следователно можем да го наречем анаеробен биологичен процес. Освен това, този процес протича при някои видове риби като златните рибки и осигурява на тези риби енергия, когато няма достатъчно кислород.
Фигура 02: Процес на ферментация на етанол
От друга страна, ферментацията на млечна киселина е биохимичен процес, при който глюкозата или подобна захарна молекула се превръща в клетъчна енергия и метаболит лактат. Тук захарната молекула може да бъде или глюкоза, или друга захарна молекула с шест въглерода. Могат да се използват и дизахариди като захароза. Лактатът е млечната киселина в разтвор. Млечнокиселата ферментация е анаеробен процес, който протича в някои бактерии и животински клетки, включително мускулни клетки. При наличието на кислород в клетките, клетката се стреми да заобиколи процеса на ферментация и да извърши клетъчно дишане. Но има някои факултативни анаеробни организми, които могат да извършват както ферментация, така и дишане в присъствието на кислороден газ.
Каква е разликата между асимилацията на захарта и ферментацията?
Асимилацията и ферментацията на захарта описват процесите на съхранение и разграждане на захарта в нашето тяло. Ключовата разлика между асимилацията на захарта и ферментацията е, че асимилацията на захарта е процесът на съхранение на излишните захари в нашите клетки за по-късна употреба, докато ферментацията е процесът на разграждане на захарите чрез анаеробен процес.
Обобщение – Асимилация на захар срещу ферментация
Усвояването и ферментацията на захарта описват процесите на съхранение и разграждане на захарта в нашето тяло. Ключовата разлика между асимилацията на захарта и ферментацията е, че асимилацията на захарта е процесът на съхранение на излишните захари в нашите клетки за по-късна употреба, докато ферментацията е процесът на разграждане на захарите чрез анаеробен процес.
