Ключова разлика – глицерол срещу мастни киселини
Мазнините се съхраняват в тялото като триацилглицероли в мастната тъкан. Триацилглицеролите са добър източник на енергия, тъй като дават по-голямо количество енергия в сравнение с източниците на въглехидрати. Но поради неговата неразтворимост, той не се използва лесно от тялото. Триацилглицеролите са съставени от мастни киселини и глицерол, свързани с естерна връзка. Мастните киселини са дълги въглеводородни вериги с карбоксилна група (COOH) в алфа края на веригата на мастната киселина. Глицеролът е полиол с три хидроксилни групи (ОН групи) и се нарича трихидрокси захарен алкохол. Основната разлика между мастните киселини и глицерола е химичният състав на двете съединения. Мастните киселини имат крайна карбоксилна група, докато глицеролът попада в категорията на алкохола с три ОН групи.
Какво е глицерол?
Глицеролът, който също се нарича глицерин или глицерин, е нетоксично химично съединение. Това е полиол, който е алкохол, съставен от три хидроксилни групи. Формулата на глицерол е C3H8O3 Глицеролът е сладък на вкус, бистър, безцветен хигроскопичен течност, която е вискозна по природа. Плътността на глицерола е 1,261 g/ml. Точката му на кипене е 290 градуса по Целзий, а точката на топене е 17,8 градуса по Целзий. Глицеролът е по-плътен от водата и има по-висока точка на кипене и точка на топене от водата.
Глицеролът е полярна молекула. Той е силно разтворим и смесим във вода поради наличието на ОН групи. Тези ОН групи също са отговорни за придаването на хигроскопичност на водата. Така глицеролът лесно поема вода и я задържа. Следователно при съхранение на глицерол трябва да се използват специални херметически затворени контейнери.
Тялото задоволява нуждите си от глицерол от разграждането на липидите, което се катализира от липази. Глицеролът в тялото се съхранява в черния дроб и мастната тъкан, където се използва повторно за образуване на триацилглицероли, когато е необходимо. В допълнение, глицеролът се използва и за повишаване на осмоларитета на кръвната плазма. Чрез повишаване на осмотичността, повече вода се извлича от тъканите в интерстициалната течност. Глицеролът или глицеринът също действа като средство за предотвратяване на реабсорбцията на вода в бъбреците през проксималните извити тубули. Това води до по-нисък кръвен обем и по-висок екскреторен обем вода и натрий.
Глицеролът също се използва комерсиално в хранително-вкусовата промишленост като хранителен емулгатор и овкусител. Глицеролът се използва в продукти за лична хигиена като паста за зъби, душ гел, парфюми и други спомагателни мехлеми и кремове. Използва се и за производство на фармацевтични продукти.
Какво са мастни киселини?
Мастните киселини са дълги вериги от въглеводороди и имат карбоксилен край. Те са неполярни молекули и следователно неразтворими във вода, но разтворими в органични разтворители. Мастните киселини често са съединения с права верига и могат да имат нечетен или четен брой въглеродни атоми. Нечетните мастни киселини се намират предимно в бактерии и низши растения или животни. В зависимост от броя на въглеродните атоми неговият синтез и разграждане в организма се различават леко. Броят на въглеродните атоми във веригата на мастна киселина варира от 2 до 80. Но обикновените мастни киселини съдържат около 12 до 24 въглеродни атома. Въз основа на броя на въглеродните атоми и дължината на веригите има три вида вериги на мастни киселини.
Веригите на мастните киселини
- Мастни киселини с къса верига – 2 до 6 въглерода
- Мастни киселини със средна верига – 8 до 10 въглеродни атома се наричат и 12 до 24 се наричат
- Дълговерижни мастни киселини – 12 до 24
Фигура 02: Наситени и ненаситени мастни киселини
Според наличието и отсъствието на двойни връзки, мастните киселини могат да бъдат категоризирани като наситени и ненаситени мастни киселини. Наситените мастни киселини не се състоят от никакви двойни връзки. Ненаситените мастни киселини могат да съдържат или една двойна връзка – мононенаситени мастни киселини, или повече от една двойна връзка – полиненаситени мастни киселини. Полиненаситените мастни киселини също се наричат есенциални мастни киселини, тъй като играят важна полезна роля и трябва да се консумират чрез храната. Полиненаситените мастни киселини са мастни киселини с дълга верига и следователно не могат да бъдат синтезирани в тялото (омега 3 и омега 6 мастни киселини)
Какви са приликите между глицерол и мастни киселини?
- И двете са съставени от въглерод, водород и кислород.
- И двете съединения участват в реакции на естерификация за получаване на триацилглицероли.
- И двете съединения играят функционална и структурна роля в метаболизма на мазнините
Каква е разликата между глицерол и мастни киселини?
Глицерол срещу мастни киселини |
|
| Глицеролът е полиол с три хидроксилни групи (ОН групи) и се нарича трихидрокси захарен алкохол. | Мастните киселини са дълги въглеводородни вериги с карбоксилна група (COOH) в края на веригата на мастните киселини. |
| Класификация | |
| Няма | Може да се класифицира според дължината на веригата и степента на наситеност и ненаситеност |
| Разтворимост във вода | |
| Глицеролът е разтворим във вода. | Мастните киселини са неразтворими във вода. |
| Полярност | |
| Глицеролът е полярна молекула. | Мастната киселина е неполярна молекула. |
| Брой въглеродни атоми | |
| В глицерола присъстват три въглеродни атома. | Въглеродното число може да варира от 2-80 в мастните киселини. |
Обобщение – Глицерол срещу мастни киселини
Мастните киселини и глицеролът са важни съединения, които се изследват широко поради факта, че те са прекурсори на триацилглицероли и други функционални липидни съединения. Разликата между мастните киселини и глицерола е, че мастните киселини са неполярни линейни въглеводородни вериги, докато глицеролът е полярен и се състои от фиксирани 3 въглерода, всеки от които е свързан с хидроксилна група. И двете претърпяват естерификация, за да произведат мастни ацилглицероли, които имат основна функционална роля във физиологията на организмите. И двата компонента поотделно имат свои свойства и приложения.
Изтеглете PDF версията на Glycerol vs Fatty Acids
Можете да изтеглите PDF версия на тази статия и да я използвате за офлайн цели според бележката за цитиране. Моля, изтеглете PDF версия тук Разлика между глицерол и мастни киселини
