Мастни киселини срещу триглицериди
Липидите са клас хранителни вещества, които включват главно триглицериди (мазнини и масла), фосфолипиди и стероли. Мастната киселина и триглицеридите са органични вещества; съдържа въглеродни, водородни и кислородни атоми.
Какво представляват мастните киселини?
Мастните киселини са органични вещества, съставени от дълга въглеродна верига със свързани водородни атоми и метилова група (-CH3) в единия край и киселинна група (-COOH) в другия край. В зависимост от наличието на C=C двойни връзки, мастните киселини могат да бъдат разделени на два вида; наситени и ненаситени мастни киселини. Наситените мастни киселини не съдържат C=C двойна връзка, докато ненаситените мастни киселини съдържат. Повечето естествени мастни киселини съдържат четен брой въглеродни атоми с дължина до 24 атома. Структурата и функцията на мастната киселина обаче може да варира в зависимост от дължината на въглеродната верига, количеството и местоположението на двойните връзки във веригата.
Има два вида ненаситени мастни киселини, а именно мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Мононенаситените мастни киселини са мастни киселини, които нямат два Н атома и съдържат една двойна връзка между два съседни въглеродни атома. Този тип мастни киселини образуват мононенаситени мазнини. Полиненаситените мастни киселини съдържат две или повече С=С двойни връзки и нямат четири или повече Н атома и са отговорни за образуването на полиненаситени мазнини. Мастните киселини се извличат от триглицеридите и фосфолипидите. Някои примери за мастни киселини са линолова киселина, стеаринова киселина и олеинова киселина.
триглицериди
Триглицеридите включват мазнини и масла и се считат за най-разпространения тип липиди в храните и в тялото. Триглицеридът е органичен естер, образуван чрез естерификация на молекула глицерол и три вериги на мастни киселини. Смес от молекули на триглицериди, които съдържат висок процент наситени мастни киселини с дълга верига, се наричат мазнини, докато смес от триглицериди, които съдържат висок процент ненаситени мастни киселини или наситени мастни киселини с къса верига, се наричат масла. Някои молекули на триглицеридите са съставени от три еднакви мастни киселини. Въпреки това, в повечето случаи две или три различни молекули мастни киселини се намират в молекулите на триглицеридите. Триглицеридът е неразтворим във вода поради наличието на големи въглеводородни вериги.
Каква е разликата между мастните киселини и триглицеридите?
• Мастните киселини са карбоксилни киселини с -COOH части, докато триглицеридите са органични естери.
• Мастните киселини се извличат от триглицеридите.
• Три молекули мастни киселини и една молекула глицерол претърпяват естерификация, за да образуват една молекула триглицерид.
• За разлика от триглицеридите, мастните киселини могат да бъдат разделени на две категории в зависимост от наличието на C=C двойни връзки. Въпреки това и двата вида участват в образуването на триглицеридни молекули.
