Ключовата разлика между въглехидратите и нишестето е, че въглехидратите могат да бъдат полимерни или неполимерни съединения, докато нишестето е полимерен въглехидрат.
Въглехидратите са биомолекули, които съдържат въглеродни, водородни и кислородни атоми със съотношение 2:1 между водородни и кислородни атоми. Нишестето е вид въглехидрат.
Какво са въглехидратите?
Въглехидратите са биомолекули, които съдържат въглеродни, водородни и кислородни атоми със съотношение 2:1 между водородни и кислородни атоми. Емпиричната формула за въглехидратите е Cm(H2O)n. Въпреки това, не всички въглехидрати се вписват в тази химична формула, напр.ж. уронова киселина, фукоза и не всички съединения с този вид химична формула са въглехидрати, напр. формалдехид, оцетна киселина и др.
Терминът въглехидрат е синоним на захарид. Въглехидратите включват захари, нишесте и целулоза. Можем да разделим въглехидратите на четири групи като монозахариди, дизахариди, олигозахариди и полизахариди. Сред тези четири вида монозахаридите и дизахаридите са най-малките въглехидрати с ниско молекулно тегло. Обикновено тези съединения са известни като захари.
Има много хранителни източници на въглехидрати, включително естествени и преработени храни. Например, въглехидратите са в изобилие в брашното, хляба, зърнените храни, картофите, трапезната захар, лактозата в млякото, меда, конфитюра, бисквитите и много други сладки храни.
Важните роли на въглехидратите в живите организми включват полизахаридите, които се използват като компоненти за съхранение на енергия, като структурни компоненти, като компоненти в коензими като АТФ, при оплождането, като компоненти в имунната система, при съсирването на кръвта и др.
Освен това, химията на въглехидратите е важен и сложен клон на химията. Някои основни органични химични реакции, в които участват въглехидрати, включват пренареждане на Амадори, смилане на въглехидрати, реакция на Nef, разграждане на Wohl, цианохидринова реакция, ацетализация на въглехидрати и др.
Какво е нишесте?
Нишестето е вид въглехидрат, който попада в групата на полизахаридите. Нарича се още като амилум. Този материал съдържа множество глюкозни единици, свързани една с друга чрез гликозидни връзки. Повечето зелени растения произвеждат този полимерен въглехидрат за съхранение на енергия. Можем да забележим, че това е най-често срещаният въглехидрат в човешката диета и има голямо количество нишесте в основни храни като пшеница, картофи, царевица, ориз и маниока.
Нишестето е бял материал без вкус и мирис. Появява се като прах. Това нишесте на прах е неразтворимо в студена вода и алкохол. Има два вида компоненти в нишестето като линеен компонент или спирална амилоза и разклонен амилопектин. Количеството амилоза и амилопектин обикновено зависи от растителния вид; това обаче може да варира от 20 до 25% амилоза, а количеството на амилопектин варира от 75 до 80%.
В допълнение към съхраняването на енергия в храната, нишестето е важно и в някои нехранителни приложения, които включват производство на хартия, производство на лепила за велпапе, като нишесте за дрехи, производство на биопластмаса, производство на гипс в строителната индустрия, и др.
Каква е разликата между въглехидрати и нишесте?
Въглехидратите са важни биомолекули. Нишестето е вид въглехидрат. Ключовата разлика между въглехидратите и нишестето е, че въглехидратите могат да бъдат полимерни или неполимерни съединения, докато нишестето е полимерен въглехидрат.
Инфографиката по-долу представя разликите между въглехидратите и нишестето в таблична форма за сравнение едно до друго.
Обобщение – Въглехидрати срещу нишесте
Въглехидратите са биомолекули, които съдържат въглеродни, водородни и кислородни атоми със съотношение 2:1 между водородни и кислородни атоми. Нишестето е вид въглехидрат, който попада в групата на полизахаридите. Ключовата разлика между въглехидратите и нишестето е, че въглехидратите могат да бъдат полимерни или неполимерни съединения, докато нишестето е полимерен въглехидрат.
