Масло срещу сирене | Твърдо сирене, меко сирене, полумеко сирене, зряло сирене
Трудно е да останеш без сутрешния си тост с масло, нали? И кой може да устои на тези вкусни пици със сирене в Pizza Hut и Domino’s? Бог знае какво правят със сиренето, за да направят толкова вкусни пици. И половината от вкуса на парантата, приготвена от майка ви, щеше да изчезне без онова парче масло, намазано щедро от мама. Както сиренето, така и маслото са млечни продукти и носят доброто на майката природа за вашето здраве и вкус. Те обаче са толкова различни един от друг (като тебешир и сирене, както се казва). Може да намерите и двата еднакво вкусни, но наясно ли сте с разликите между тези два млечни продукта? Нека разберем.
Масло
Маслото се прави от сметаната, която виждате да плува върху млякото. Маслото е смес от мазнини от мляко, мътеница и вода. След като се извади сметаната от млякото, то се вкисва с щамове млечна киселина и бактерии, наречени Streptococcus cremoris или Lactobacillus lactis. Още една бактерия, наречена Leuconostoc citrovorum, се добавя към крема преди разбиване. Тази бактерия превръща присъстващата в млякото лимонена киселина в ацетил, който е отговорен за вкуса и аромата на маслото. При биенето сметаната става на гранули и се отделя мътеницата. Мастните глобули на млякото се разбъркват силно и се слепват, за да превърнат естеството на сметаната от тази на емулсия масло във вода в емулсия вода в масло.
Маслото, когато е окончателно оформено след разбиване, има характерно свойство, известно като намазваемост, което не присъства в заместителите, използвани от хората вместо масло. Тази намазваемост е резултат от глицеридните структури на маслената мазнина, а също и поради наличието на наситени мастни киселини. След като маслото е добре пастьоризирано, можете да го съхранявате в хладилник за дълго време без никакво влошаване на качеството му.
Сирене
Знам, че имената на всички ястия от сирене идват пред очите ви, ако името му се вземе отпред. Но замисляли ли сте се как се прави любимото ви сирене и какви са неговите хранителни свойства. Сиренето се прави от млечна извара, която е отделена от течната част на млякото. Подсирването на млякото се извършва с помощта на ензим, наречен ренин и млечно бактериални закваски. Така получената млечна извара се нарязва на кубчета и след това се загрява до около 38 градуса по Целзий за около 45 минути. Кубчетата извара се свиват поради топлината и също така се увеличава образуването на киселина. Останалата течна част от млякото (наричана още суроватка) се отцежда и след това изварата отново се нарязва на малки кубчета. Тези кубчета се държат под налягане цяла нощ, за да се отцеди повече влага. Въпреки че все още има влага в крайния продукт, нейното съотношение решава дали сиренето ще бъде класифицирано като твърдо, полумеко или меко сирене. Ако съдържанието на вода е 50-80%, сиренето се нарича меко сирене. Нарича се полутвърд, ако съдържанието на влага е около 45% и твърд, ако съдържанието на вода падне под 40%.
Ако е необходимо допълнително бактериално действие, за да се придаде на сиренето желаната форма и текстура, то се нарича узряло сирене. В Индия специално сирене, наречено Surti paneer, се прави в Мумбай и Сурат. Това панер (сирене) се прави с помощта на коагуланти, получени от стомаха на коза. Обикновеното сирене се прави от коагулант, получен от бизон.
Накратко:
Разлика между масло и сирене
• Въпреки че и маслото, и сиренето са млечни продукти, има много разлики във вкуса и аромата им
• 100 g масло има 737 калории, което е много повече от сиренето (440 калории е най-високото за крема сиренето)
• 100 g масло има 81,7 g мазнини, което е много повече от съдържанието на 100 g сирене (34 g за крема сирене)
• Сиренето е с по-високо съдържание на протеин (31,5g), докато маслото има само 0,5g протеин в порция от 100g
