Суроватъчен протеин срещу протеин
Протеините са едни от най-разпространените и полезни макромолекули на земята. Функцията на протеините в живите системи контролира всички основни механизми в тях.
Протеин
Протеините са един от най-важните видове макромолекули в живите организми. Протеините могат да бъдат категоризирани като първични, вторични, третични и кватернерни протеини в зависимост от тяхната структура. Последователността на аминокиселините (полипептид) в протеина се нарича първична структура. Когато голям брой аминокиселини са свързани заедно, образуваната верига е известна като полипептид. Когато полипептидните структури се сгъват в случайни подредби, те са известни като вторични протеини. В третичните структури протеините имат триизмерна структура. Когато няколко триизмерни протеинови части се свържат заедно, те образуват кватернерните протеини. Триизмерната структура на протеините зависи от водородните връзки, дисулфидните връзки, йонните връзки, хидрофобните взаимодействия и всички други междумолекулни взаимодействия в аминокиселините.
Протеините играят няколко роли в живите системи. Те участват в образуването на структури. Например, мускулите имат протеинови влакна като колаген и еластин. Те също се намират в твърди и твърди структурни части като нокти, коса, копита, пера и т.н. Други протеини се намират в съединителната тъкан като хрущялите. Освен структурната функция, протеините имат и защитна функция. Антителата са протеини и защитават тялото ни от чужди инфекции. Всички ензими са протеини. Ензимите са основните молекули, които контролират всички метаболитни дейности. Освен това протеините участват в клетъчното сигнализиране.
Протеините се произвеждат от рибозоми. Сигналът, произвеждащ протеин, се предава на рибозомата от гените в ДНК. Необходимите аминокиселини могат да бъдат от храната или могат да бъдат синтезирани вътре в клетката. Денатурацията на протеина води до разгъване и дезорганизация на вторичните и третичните структури на протеините. Това може да се дължи на топлина, органични разтворители, силни киселини и основи, почистващи препарати, механични сили и др.
Суроватъчен протеин
Млякото съдържа няколко протеина. Казеинът е един от основните протеини в млякото. Когато казеинът се отстрани от млякото, останалите протеини са известни като суроватъчни протеини. Това е около 20% от кравето мляко (казеинът присъства около 80%). В човешкото мляко има около 60% суроватъчен протеин. Така че суроватъчният протеин се намира естествено в млякото.
Суроватъчният протеин се състои от няколко глобуларни протеина. Те са бета лактоглобулин, алфа лакталбумин, серумен албумин и имуноглобулин. Тъй като суроватъчните протеини включват всички основни аминокиселини, това е препоръчителна хранителна добавка от аминокиселини. Освен това е добър източник на аминокиселини с разклонена верига. Има предимството да намалява рисковете от сърдечни заболявания, рак и диабет.
Протеин срещу суроватъчен протеин
