Без глутен срещу целиакия
Без глутен и целиакия са два термина, които често могат да се използват в един и същи контекст по отношение на диети и хранене. Поради многото прилики, които споделят помежду си, е доста обичайно тези термини да се използват взаимозаменяемо. Това обаче не трябва да се прави така, тъй като без целиакия и без глутен има определени разлики, които имат значение в повечето случаи.
Какво е без глутен?
Диета без глутен би означавала диета без глутен, който е протеинов състав, съдържащ глиадинова фракция и глутенинова фракция, намиращи се в зърнените видове, свързани с пшеницата. Глутенът е това, което придава еластичност на тестото, като му помага да запази формата си. Може да се намери в зърна като пшеница, ечемик, ръж, както и в други съставки, получени от тях, докато зърна като ориз, царевица или овес са известни като безглутенови. Диета без глутен често се препоръчва за хора, страдащи от чувствителност към глутен, което причинява неблагоприятен ефект върху тялото, и това ще се състои от пресни плодове и зеленчуци, птици, яйца, млечни продукти, ядки и др.
Някои от симптомите на чувствителност към глутен биха били подуване на корема, мускулни смущения, коремен дискомфорт или болка, болки в костите или ставите, запек и диария сред много други неща.
Какво е целиакия?
Цьолиакия е заболяване, което се появява в тънките черва и засяга хора от всички възрасти и размери, които са генетично предразположени към това. Цьолиакия е автоимунно заболяване, което води до дискомфорт и болка в храносмилателния тракт, неуспешен растеж, хроничен запек и диария, умора и анемия. В повечето случаи недостигът на витамин може да се наблюдава и като резултат от намаления капацитет на тънките черва да абсорбират правилно хранителните вещества от храната. Известен е и под редица имена като ендемична спру, c(o)eliacsprue, nontropicalsprue, както и глутенова ентеропатия.
Целиакия се отключва като реакция към глиадин, открит в пшеницата и други култури, принадлежащи към племето Triticeae. Смята се, че зърнени култури като царевица, теф, просо, сорго, ориз и див ориз, незърнени култури като амарант, елда и киноа и други богати на въглехидрати храни, които не съдържат глутен, като картофи и банани, са безопасни за консумация от хора, страдащи от целиакия.
Каква е разликата между целиакия и без глутен?
Без глутен и целиакия са две различни думи, които често вървят ръка за ръка. Съществуват обаче няколко разлики, които ги отличават.
• Безглутенова е диета. Цьолиакията е болест. Диета без глутен се препоръчва за хора с целиакия.
• Непоносимостта към глутен е термин, който се използва за всички видове чувствителност към глутен, а целиакията е един вид чувствителност към глутен, който засяга тънките черва. Други видове чувствителност към глутен засягат и други органи на тялото, като кожа, кости и др.
• Хората с целиакия са чувствителни към глутен. Въпреки това, всеки човек, който страда от чувствителност към глутен, няма целиакия.
