Бакпулвер срещу сода за хляб
Знанията за разликата между бакпулвера и содата за хляб са много полезни в кулинарното изкуство, тъй като содата за хляб и бакпулверът са два набухвателя, които обикновено се използват в кухните по целия свят. Добавят се към тесто, което отделя мехурчета въглероден диоксид. Този CO2 кара тестото да втасва и ние можем да ядем вкусни печени рецепти. Но повечето хора остават несигурни за разликите между тези два набухвателя. Това, което искате, е вкусна рецепта и за вас няма значение дали набухвателят е сода за хляб или бакпулвер. Но запомнете това: необходимо е да знаете останалите съставки на рецептата, преди да изберете сода за хляб или бакпулвер. Тази статия ще обясни разликите между бакпулвера и содата за хляб, за да помогне на хората да изберат едно от двете в зависимост от изискванията.
Какво е сода за хляб?
Содата за хляб, както подсказва името, е просто натриев бикарбонат. Това е основа, която, когато се комбинира с малко киселина и влага, предизвиква химическа реакция, освобождаваща въглероден диоксид, който кара тестото да бухне.
Когато използвате сода за хляб, тя трябва да се добави към кисела смес като шоколад, кисело мляко, мътеница или мед. Незабавно се образуват мехурчета CO2, които се разширяват, когато рецептата се държи в микровълнова фурна. Необходимо е да изпечете рецептата скоро след добавяне на сода за хляб или в противен случай тестото ще падне.
Какво е бакпулвер?
От друга страна, бакпулверът има киселинна съставка в себе си. Бакпулверът, освен натриев карбонат, съдържа и киселина, необходима за предизвикване на химическата реакция. Тази киселина обикновено е крем от зъбен камък. Бакпулверът просто се нуждае от влага, за да започне образуването на мехурчета от въглероден диоксид.
Бакпулверът се предлага като прах с еднократно действие и прах с двойно действие. Когато използвате прах с еднократно действие, трябва да третирате рецептата, както бихте направили, когато използвате сода за хляб и да изпечете рецептата веднага. Но при двойно действащия бакпулвер въглеродният диоксид се отделя на фази и рецептата може да престои известно време. Освен това можете сами да си направите бакпулвер, в случай че го нямате вкъщи, но вместо него имате сода бикарбонат. Просто добавете две части крем от зъбен камък към една част сода за хляб и имате домашен бакпулвер, готов за направата на вашите домашни бисквити и сладкиши.
Каква е разликата между сода за хляб и бакпулвер?
Содата бикарбонат и бакпулверът са набухватели, които се използват при приготвянето на рецепти. И двете започват химическа реакция, причиняваща образуването на мехурчета въглероден диоксид, които карат тестото да бухне, но поради техния състав има известна разлика в начина им на действие.
• Содата за хляб е натриев бикарбонат, който е основа и имате нужда от киселина и влага, за да произведете мехурчета от въглероден диоксид. Бакпулверът обаче съдържа киселинни съставки в допълнение към содата за хляб и просто се нуждае от добавяне на влага, за да започне реакцията.
• Ако не изпечете рецептата скоро след добавянето на сода за хляб, тогава тестото ще падне плоско.
• Когато използвате бакпулвер, трябва да печете веднага след добавяне на еднократно действащ прах. Въпреки това, когато използвате прах с двойно действие, рецептата може да престои известно време без печене.
• Тъй като содата за хляб е основа, тя има тенденция да прави рецептите малко горчиви, освен ако не добавите малко мътеница, за да противодействате на тази горчивина. От друга страна, бакпулверът съдържа както основа, така и киселина и следователно има тенденция да произвежда неутрален вкус. Ето защо в производството на бисквити и сладкиши се използва бакпулвер, тъй като се изисква сладост, а не горчивина.
• Рецепти, които изискват сода за хляб, могат да се приготвят с бакпулвер, но не можете да замените сода за хляб вместо бакпулвер.
