Ключовата разлика между избеленото и неизбеленото брашно е, че избеленото брашно има добавени химически избелващи агенти, за да ускори процеса на стареене, докато неизбеленото брашно отлежава естествено.
Когато брашното се смила, то има жълтеникав/мръснобял оттенък, който някои хора намират за неприятен. След няколко месеца обаче брашното побелява естествено. Тъй като този процес отнема време, някои производители използват химикали, за да ускорят процеса на стареене. Брашно, което отлежава по този начин, се нарича избелено брашно. Обратно, неизбеленото брашно се отнася за брашно, което старее естествено.
Какво е избелено брашно?
Избеленото брашно се отнася за брашно, което съдържа добавен избелващ агент. След смилане брашното обикновено има почти бял цвят. Тъй като някои хора предпочитат чисто бяло брашно, компаниите започнаха да въвеждат химически избелващи агенти за избелване на брашно. Тези химикали могат да избелят брашното, като премахнат естествения жълтеникав оттенък и му придадат по-светъл цвят.
Бензоил пероксид, азотен диоксид и хлорен газ са някои от тези химически агенти, които помагат за избелването на брашното. Добавянето им към брашното дава ултрабяло, ултра фино брашно, което може да бухне по-бързо в хляба. Използването на избелено брашно в печива може да ви даде приятен цвят, както и по-мека текстура.
Фигура 01: Избелено брашно
Въпреки това, избеленото брашно има няколко недостатъка. Първо, избеленото брашно е по-малко хранително от неизбеленото брашно; по време на процеса на избелване възниква химическо разграждане, което намалява количеството хранителни вещества в брашното. Второ, брашното се избелва с помощта на различни химикали. Въпреки че повечето избелващи агенти за брашно са безопасни и подходящи за храна, мнозина поставят под съмнение ефектите върху здравето от дългосрочната употреба на тези химикали. И накрая, някои готвачи също вярват, че избеленото брашно понякога може да придаде горчив вкус на храната.
Какво е неизбелено брашно?
Неизбеленото брашно се отнася за брашно, което не е третирано с избелващи агенти. С други думи, това е натурално брашно, което не е преминало процес на избелване. Това брашно е естествено отлежало, така че е малко по-грубо от избеленото брашно. Тъй като процесът на стареене протича естествено, производството на това брашно отнема повече време. Следователно то е по-скъпо от избеленото брашно.
Фигура 02: Пълнозърнесто пшенично зърно без консерванти или добавки
Тъй като неизбеленото брашно има по-плътна текстура от избеленото брашно, то помага да се осигури повече структура на печивата. Той е идеален за храни като хляб с мая, сметана, еклери и сладкиши. Освен това това брашно има повече хранителни вещества и е по-добро за вашето здраве.
Какви са приликите между избеленото и неизбеленото брашно?
- И двата вида брашно могат да се използват за печене.
- Избеленото и неизбеленото брашно могат да се използват взаимозаменяемо в рецепти.
Каква е разликата между избеленото и неизбеленото брашно?
Неизбеленото брашно е брашно, което е отлежало естествено след смилане. Обратно, избеленото брашно е брашно, което съдържа избелващи агенти за ускоряване на процеса на стареене. Това е основната разлика между избеленото и неизбеленото брашно. Избелващите агенти водят до по-бяло брашно с по-фини зърна и по-мека текстура. Така храната, приготвена с избелено брашно, обикновено има повече обем, по-мека текстура и по-добър цвят. Освен това отнема повече време за производството на неизбелено брашно, тъй като естественият процес на стареене отнема време. Следователно, това брашно също е по-скъпо от избеленото брашно.
Има обаче и някои недостатъци на избеленото брашно. Избеленото брашно обикновено е малко по-малко хранително от естествено отлежалото брашно. Освен това мнозина поставят под въпрос неблагоприятните ефекти на избеленото брашно, тъй като към него има добавени химикали.
Обобщение – Избелено срещу неизбелено брашно
Неизбеленото брашно е брашно, което е отлежало естествено след смилане, докато избеленото брашно е брашно, което съдържа избелващи агенти за ускоряване на процеса на стареене. Разликата между избеленото и неизбеленото брашно е в техните свойства и хранителна стойност. Те обаче могат да се използват в рецепти взаимозаменяемо.
