Ключовата разлика между хидрогенираното и частично хидрогенираното масло е, че хидрогенираното масло е масло, което има всички C=C връзки намалени, докато частично хидрогенираното масло е масло, което има някои от C=C връзките променени и някои C=C облигации без промяна.
Термините хидрогенирани и частично хидрогенирани масла попадат в темата за хидрогениране на мазнини. Хидрогенирането на мазнини е процес на комбиниране на мазнини като растително масло с водород, което го прави по-наситено. Обикновено този процес се извършва при условия на високо налягане и изисква никелов катализатор. Хидрогенирането редуцира всички двойни връзки въглерод-въглерод. Но ако реакцията е частична, тя ще намали само някои от въглерод-въглеродните двойни връзки, докато други въглерод-въглеродни връзки остават непроменени.
Какво е хидрогенирано масло?
Хидрогенираното масло е масло, което има редуцирани всички C=C връзки. Хидрогенираното масло е форма на мазнина, която се използва от някои производители на храни, за да запази храната свежа за дълго време. Този процес включва добавяне на водород към течна мазнина като растително масло. Превръща маслото в твърда мазнина при стайна температура. Можем да категоризираме хидрогенираното масло като частично хидрогенирано масло и напълно хидрогенирано масло. Въпреки това, терминът хидрогенирано масло обикновено се отнася до напълно хидрогенирано масло.
В напълно хидрогенираното масло течната мазнина е превърната в твърда при стайна температура. В този тип масло почти всички C=C връзки са редуцирани поради добавянето на водород. Намалява трансмазнините в крайния продукт. Напълно хидрогенираните масла все още се използват за разлика от частично хидрогенираните масла.
Хидрогенираните масла могат да бъдат безопасни за консумация. Това обаче не означава, че това масло непременно е добро за нашето здраве. Това е така, защото хранителните продукти, които се състоят от хидрогенирано масло, често се обработват с добавена захар и сол.
Какво е частично хидрогенирано масло?
Частично хидрогенираното масло е форма на хидрогенирано масло, при която някои от C=C връзките са редуцирани, докато други C=C връзки остават непроменени. В миналото производителите са използвали този вид масло при производството на храни, но сега не се използва според разпоредбите на FDA. Този вид масло е известно като транс мазнини. Хранителните продукти, състоящи се от големи количества трансмазнини, включват печени изделия, маргарин, глазура, сметана за кафе и закуски.
По принцип частично хидрогенираните масла или трансмазнините не са безопасни в хранителните продукти. Следователно производителите трябваше да го премахнат до 2018 г. съгласно правилата на FDA. Някои хранителни продукти все още съдържат трансмазнини; в хранителни продукти, включително животинско месо като краве месо, естествено се срещат трансмазнини.
Каква е разликата между хидрогенирано и частично хидрогенирано масло?
Ключовата разлика между хидрогенираното и частично хидрогенираното масло е, че хидрогенираното масло е масло, което има всички C=C връзки намалени, докато частично хидрогенираното масло е масло, което има някои от C=C връзките променени и някои C=C облигации без промяна. Освен това хидрогенираното масло има ниско или никакво съдържание на трансмазнини, докато частично хидрогенираното масло има много високо съдържание на трансмазнини.
Инфографиката по-долу представя разликите между хидрогенирано и частично хидрогенирано масло в таблична форма за едно до друго сравнение.
Обобщение – Хидрогенирано срещу частично хидрогенирано масло
Хидрогенираните масла са масла с намалени C=C връзки. Има два вида хидрогенирани масла като напълно хидрогенирани масла и частично хидрогенирани масла. Ключовата разлика между хидрогенираното и частично хидрогенираното масло е, че хидрогенираното масло е масло, което има всички C=C връзки редуцирани, докато частично хидрогенираното масло е масло, което има някои от C=C връзките променени и някои C=C връзки непроменени.
